Як готувати домашній холодець, щоб він був ще смачніше і краще (поради по приготуванню)
А ще розповім вам чудову казку, яка буде вам добрим уроком. Вона буде про секрети і поради, як зробити блюдо смачніше, привабливіше і уникнути можливих помилок у створенні кулінарного дива. Читайте, друзі!
1. Для отримання ніжного золотистого кольору холодцю варіть цибулю у воді, не очищаючи його від лушпиння. Потім тільки обов’язково викиньте овоч. Для цих же цілей в бульйон закладається моркву цілком.
2. Чим частіше ви будете знімати піну і видаляти жир з бульйону, тим прозоріше буде холодець.
Не дайте воді сильно кипіти, інакше її кількість різко зменшиться в каструлі, а рідина підливати у відвар не можна. Смак ласощів буде вже не той.
3. Найкраще вносити сіль у бульйон за 1 годину до закінчення варіння. Так смак страви буде більш збалансованим. І буде більше ймовірності, що ви його не пересолити.
4. Занадто велика кількість м’яса не дасть класичного холодцю ідеально застигнути. Воно має становити не більше 1/3 частини від всього наїдки. На 1 кг птиці береться приблизно 3 л води.
5. Крім курки, можете додати в блюдо свинячі вушка, індичку або яловичину. Ми варили вже подібні збірні страви. Можете подивитися їх, перейшовши за посиланням.
Дуже красивою буде закуска, якщо подати її окремими порціями для кожного гостя. До того ж це дуже зручно.
6. Порада для тих, хто готує страву без желатину. Ніколи не варіть його з м’яса без кісток. Саме в них містяться желюючі речовини, що дають яству застигнути. Приміром курячі лапки мають якраз потрібними властивостями.
7. Якщо ви вибираєте між куркою і півнем, то виберете останнім. З нього холодець вийде краще.
8. Якщо ж вибрали курочку, то краще всього підійде домашня птиця, і не надто молода.
9. Поговоримо про посуді. Каструлі повинні бути достатньо широкими і не обов’язково глибокими. Компоненти в ній повинні вільно поміщатися разом з водою. До того ж у такій посуді тепло від вогню розподілиться рівномірно, дає помірне кипіння бульйону.
10. Не скорочуйте час варіння холодцю. Птиця повинна готується не менше 6 годин, свинина не менше п’яти.
11. І ще один секрет прозорості холодцю. Після закипання м’яса і освіти у відварі піни, злийте його. Гарненько промийте каструлю і м’ясо. Залийте їх свіжою водою. Знову ставте на вогонь і готуйте залишився.
12. У чому плюс курячих лапок? У них дуже багато колагену, від якого бульйон перетвориться на желе. До того ж лапки дуже корисні і ласощі з їх участю вийде, ну просто чудовим.
13. Якщо страва, крім птиці, будуть йти свинячі ніжки і хвости (так, із них теж виходить відмінне блюдо), то ці компоненти краще обпалити, поскоблить і промити від сажі. Потім попередньо замочити у воді на кілька годин. Всі ці процедури звільнять частини тварин від згустків крові.
14. Для смачного результату обов’язково заливайте компоненти перед початком варіння прохолодною водою. Бажано, щоб вона була вище інгредієнтів на ширину долоні.
15. При готуванні в мультиварці обов’язково виставляйте температурний режим після закипання води на мінімальну температуру. Так компоненти будуть повільно побулькивать в студні кілька годин.
16. Не любителям жиру, заздалегідь знімайте його з м’яса. А ще ви можете видалити масляний наліт з поверхні дозрілого ласощі.
17. Бульйон буде смачніше, якщо моркву і цибулю класти за 2 години до готовності м’яса і відвару. А лаврушки і перець горошком закладати за півгодини до закінчення готування.
18. Коли вимкніть плиту, можете досолити бульйон, якщо це необхідно. І дати йому відпочити близько 20 хвилин. Краще досолити в кінці, ніж пересолити в середині.
19. Для більш щільного заливного покладіть в ласощі дрібно нарізані хрящі, варившиеся в каструлі.
20. Ви можете не тільки оформити закуску шарами, але і інтенсивно перемішати бульйон з м’ясом і овочами. У способах викладення гарні всі варіанти.
21. Бажано не залишати в студні перець горошком і лаврушку. Уявляєте, що це трапиться комусь на шматочку. Смак, а можливо і настрій буде зіпсовано!
22. Про охолодження. Спочатку залиште страву при кімнатній температурі приблизно на 30 хвилин, а вже потім переміщуйте його в холодильник. Поставте блюдо на середню полицю камери. Воно ні в якому разі не повинно заморозитися, а тільки застигнути. Так закуска вийде дуже ніжною.
23. Прикрашайте дно посуду, куди буде закладатися м’ясо і бульйон, різними інгредієнтами. Наприклад, зеленню, фігурками з білків яєць, моркви та інших овочів. Потім ємності з готовою стравою переверніть в тарілках дном вгору. Всю красу страви ви будете споглядати вже без посудин.
24. Оформіть блюдо в маленьких і фігурних ємностях. На святковому столі такий холодець буде не тільки смачним страв, але і оригінальною прикрасою.
25. Супутниками заливного є сильна гірчиця, тертий хрін з подрібнений буряком, кислими яблуками або протертими помідорами. Подавайте щось одне, або декілька добавок, щоб був вибір для їдців.
Холодець схожий на чарівне скло, в якому завмерли у смачному очікуванні самі улюблені інгредієнти. Ще холодець нагадує акваріум. Милуєшся ним і не налюбуешься.
Подаруйте і ви своїм близьким у будь-яке свято або інший особливий день всі ці враження. Спокушайте закускою незвичайних форм. Щоб перше наїлися очі, а вже потім і вуста.
Нехай ваше кулінарне бажання творити надихнутися на незвичайне ласощі, яке підкорить кожного. Проявіть бурю фантазії і прикладіть руку до приготування «кришталевої» закуски. Вона стане зіркою будь-якої події і залишиться смачним і яскравою плямою в памятях минулих і майбутніх трапез і свят!
Приємного апетиту!
