Смачний перевірений рецепт тонких млинців з дірочками на сироватці
Кожна господиня прагне приготувати саме тонкі борошняні вироби. Адже за даним критерієм багато судять про її досвідченості в готуванні. Хоча при належному підході навіть молода хранителька вогнища зможе зробити красиві і тоненькі руки. Головне, створити правильну консистенцію тесту.
Заздалегідь попереджаю, що у новачків частенько перший млинець виходить грудкою. Тож не треба засмучуватися, якщо у вас вийде також.
Що нам знадобиться
- Сироватка – 1 л
- Борошно пшеничне – 350 г
- Яйця – 1 шт.
- Рослинне масло – 2-3 ст. л.
- Сода – 1 ч. л.
- Цукор – 1 ст. л.
- Сіль – 1 ч. л.
Спосіб приготування:
Відразу скажу пару слів з приводу сироватки. Всі ми знаємо, наскільки «якісні» продукти зараз лежать на прилавках магазинів, і представлений кисломолочний продукт не виняток. Тому купуйте його краще на ринку, попередньо випробувавши.
Або ж зробіть сир самостійно і отримаєте якісний домашній продукт. За смаком напій повинен вийти не сильно кислий і з молочним присмаком.
1. Ну, а коли розібралися з питанням сироватки, переливаємо його в каструлю і ставимо на плиту розігріватися. Нам необхідно підігріти рідину приблизно до 45°C, щоб можна було занурити неї палець, і його не обпікало. Але не доводьте до кипіння, інакше потім борошно просто завариться і перетвориться у клейстер.
Також відразу відлийте половину склянки рідини – вона нам стане в нагоді для гасіння соди.
2. Після підігріву сироватки, всипаємо в неї всю сіль і цукор. Далі озброюємося віночком і в кілька прийомів починаємо вводити борошно, відповідно розмішуючи її.
Відразу закладати все борошно не радять, оскільки утворюється дуже багато грудочок, які буде важко «розбити». Звичайно буде добре, якщо у вас є міксер. В такому разі можете не боятися і вносити борошно в повній кількості.
Також враховуйте той фактор, що борошно у всіх різна, і в деяких випадках її може знадобитися більше або менше. Тому відштовхуйтеся від густоти тіста, воно повинно бути схожа на кисіль.
3. Коли отримали потрібну масу, додаємо в неї яйце, вливаємо олію і знову все перемішуємо.
Взагалі, тесту необхідно буде настоятися хоча б 15 хвилин, щоб розійшлася борошняна клейковина. Якщо ж у вас є час, то додайте рослинне масло вже безпосередньо перед смаженням.
4. В окремій мисці гасимо соду залишеної в сироватці. Вона допоможе зробити наші вироби пористими, можна сказати ажурними.
Соду можна замінити розпушувачем. На таку кількість продуктів достатньо буде 2 ч. л. Але в такому випадку, вносити продукт треба разом з борошном.
5. Переливаємо гашену соду на основі і знову заважаємо її. У процесі можна буде побачити утворення піни – це хороший знак.
Тим часом можна поставити сковороду на плиту і дати їй загостритися. Тільки вогонь повинен бути середнім.
6. Тепер сковороду змащуємо крапелькою рослинного масла. Далі ми вже не буде цього робити. Або ж візьміть шматочок сала і змастіть поверхню ним. Я так іноді роблю.
7. Набираємо в ополоник трохи тіста і виливаємо його на розпечену сковороду, при цьому допомагаємо розподілитися основі по всьому об’єму за допомогою нахилів самої тари.
Також на даному етапі можна визначити, чого не вистачає в тесті. Якщо воно погано розтікається по сковороді, значить мало рідини, а якщо виріб рветься при перевертанні і не пропікається – значить не вистачає борошна.
8. Обсмажуємо першу сторону приблизно 40 секунд, а потім перевертаємо на інший, де смажимо буквально 15 сек.
Щоб було простіше зрозуміти, коли перевертати виріб, спостерігайте за його поверхнею. Якщо тісто вже не рідке значить можна перевертати. Або дивіться на його краю, як тільки вони почнуть набувати коричневий колір – перевертаємо.
Таким чином використовуємо все тісто.
Готові вироби складемо стопкою на тарілку і при бажанні змащуємо вершковим маслом. Ще рекомендую спробувати перший млинець, і при необхідності додати сіль або цукор.
Подавати їх можна і в такому вигляді, або загорнувши яку-небудь начинку. Виходять дуже еластичні, в міру солодкі вироби, які підійдуть для будь-якого застосування.
