Збірна м’ясна за класичним рецептом
У минулій статті я вже пропонувала класичний варіант приготування цієї страви, і Ви можете подивитися його перейшовши за посиланням. А сьогодні пропоную ще один рецепт. Він відрізняється від попереднього насамперед складом м’яса. Якщо в попередньому варіанті ми використовували один вид м’яса, то сьогодні нам знадобиться три види — телятина, яловичина і свинячий окіст.
Звичайно ж дані м’ясні продукти не можуть бути догмою. Так як я ділюся старовинним рецептом, то в описі до нього йдеться, що можна використовувати солонину, нежирну баранину, мова та інші види м’яса. Також і м’ясо птиці і дичини.
Нам знадобиться:
- відварна телятина — 100 гр
- відварна яловичина — 100 гр
- варена шинка ( окіст) — 100 гр
- відварна картопля — 3 — 4 шт
- варені яйця — 4 — 5 шт
- огірки свіжі — 4 шт (середніх)
- редис — 200 гр ( за бажанням)
- цибулю зелений — 100 гр
- петрушка, кріп — по 50 гр
- сметана — 1 стакан
- цукор — 0,5 ч. ложки
- сіль — за смаком
- гірчиця — 0,5 ч. ложки (або за смаком)
- квас — 1,5 — 2 літра
Приготування:
В старовину для окрошки м’ясо спеціально не відварювали, а готували з того, що залишалося від інших страв. Використовувалося не тільки варити, але і обсмажене м’ясо. Що також допускається у приготуванні.
Тому й отримала таку назву «збірна м’ясна». В даний час для страви м’ясо спеціально відварюють, або готують з ковбасою, що також робиться досить часто. І в сьогоднішній рецепт Ви можете сміливо вносити зміни, і використовувати будь-який вид м’ясної продукції.
1. Все м’ясо слід відварити заздалегідь, природно в різних каструлях. Так як час приготування на всі види вийде різним. В кінці варіння посолити. Потім дати йому охолонути і витримати в холодильнику не менше години. За цей час вона встигне охолодитися і його буде набагато простіше нарізати рівними кубиками.
Ріжуть інгредієнти, як правило кубиками або соломкою однакового розміру. Хтось ріже крупно, хтось дрібно, а мені подобається «золота середина». Кубики розміром 1 — 1,5 см, коротка соломка не більше 1,5 см — для мене це самий оптимальний розмір.
2. Такими ж кубиками нарізати відвареної охолоджений картоплю і яйця.
3. Якщо у огірочків товста груба шкірка, то її краще очистити. Огірки порізати кубиками. Редис в старовинних російських варіантах використовується не дуже часто. Тому додаємо його за бажанням, а може навіть і за настроєм!
Зараз його активно додають, і багато хто навіть не розуміють, як це — готувати страву без редиски? Але знаю також і затятих супротивників цього яскравого красивого овоча. Тому, кожен визначиться в цьому питанні сам, і вирішить бути редиски в супі, чи не бути!
Якщо бути, то його треба порізати кубиками і додати до загальної маси. Адже саме так ми всі інгредієнти ріжемо, і складаємо в загальну миску.
4. Зелену цибулю порізати, половину розтерти з сіллю товкачем або столовою ложкою. Іншу половину додати до решти інгредієнтів.
5. Подрібнити зелень.
6. У сметану викласти розтерту цибулю, зелень, гірчицю, цукор і сіль. Перемішати. Додати трохи квасу, ще раз перемішати і поставити в холодильник на 30 — 60 хвилин. Всі нарізані інгредієнти також поставити в холодильник.
7. Потім дістати і те, і інше і з’єднати. Долити квас до отримання потрібної густоти. Розлити по тарілках і їсти з задоволенням.
Додатково поставити на стіл гірчицю, сметану і квас. Якщо комусь захочеться що — небудь додати, він зможе цим скористатися.
Також викласти на стіл зелену цибулю, свіжий часник і звичайно ж, окраєць свіжого чорного хліба. Всі ці доповнення будуть як не можна до речі.
