Скажіть будь ласка, який у нас самий популярний і улюблений рецепт пирога з яблуками? Ну звичайно ж, шарлотка! Це не тільки самий популярний, але і ще найпростіший рецепт пирога, який тільки можна придумати.
А зараз, коли тільки тиждень тому відзначали яблучний спас, саме час піч шарлотки. Яблук вродило цього року чимало! Літо спекотне, і яблука встигли налитися сонячним світлом, смаком і неймовірним ароматом. Їх смачно їсти і в свіжому вигляді, ну а вже в пирогах — просто слів немає. Іноді здається, що яблука найбільш смачними бувають як раз в пирогах.
Взяти хоча б знаменитий «цветаевский» пиріг, це ж просто пісня. Але там, звичайно треба повозитися, щоб його спекти.
Чи То справа — шарлотка! Тісто замісити — 5 хвилин. Яблука нарізати, ще 5 хвилин. Так 30 хвилин, щоб спекти. А пиріг то який смачний виходить! Ось я вже кілька днів і печу різні шарлотки кожен вечір до чаю. Щоб поділитися з Вами процесом приготування. А мої-то як всі раді! Адже і не набридає їм. Настає день, та все питають, чи буде сьогодні до чаю вечірній пиріг.
Як Ви вже напевно зрозуміли, сьогодні я ділюся з Вами різними рецептами приготування шарлотки. Їх п’ять, за кількістю днів, за які я їх приготувала. Так що обирайте на свій смак.
Першим рецептом буде основний — класичний. Це основа, на ній тримаються всі інші способи приготування. Знаючи основу, ви зможете приготувати абсолютно будь-яку шарлотку. А готують її не тільки з яблуками, можна додавати й інші фрукти, а також горіхи, родзинки. Готувати її можна в духовці, мультиварці і навіть в мікрохвильовій печі.
І так, почнемо з першого рецепта.
Шарлотка з яблуками класичний рецепт
Нам знадобиться:
- борошно — 1 склянка
- цукор — 1 склянка
- яйця — 4 шт
- розпушувач — 1 ч. ложка
- ванілін — 0,5 ч. ложки
- яблука — 350-400 гр (4-5 штук)
Приготування:
1. Яйця дістаємо з холодильника і збиваємо їх в піну. Яйця обов’язково повинні бути холодними, це дозволить домогтися пишності тесту. Для збивання користуємося міксером.
2. Додаємо цукор і збиваємо все разом. Якщо Ви не любите дуже солодкі пироги, то цукру можна насипати і трохи менше склянки. Я додаю неповний стакан, тому що на наш смак, з повним склянкою, пиріг виходить дуже солодким.
3. Додаємо ванілін або ванільний цукор. Або можна додати корицю — 2 чайні ложки. Додаємо щось одне. Перемішуємо.
4. Поступово вводимо борошно невеликими порціями. Кожен раз ретельно перемішуємо. Знову таки, щоб тісто було повітряним, борошно краще всього просіяти. Так вона більше насичується киснем.
5. Додаємо розпушувач. Або замість нього можна додати соду на кінчику ножа, гашене оцтом.
6. В рецепті цього інгредієнта немає, так як його немає в описі класичних рецептів, але в тісто для бісквіта я завжди додаю чайну ложку коньяку. Можна також додавати бренді або ром. З додаванням алкоголю тісто стає ще більш смачним і пухким.
7. Яблука ріжемо шматочками за своїм розсудом. Можна порізати часточками, можна кубиками або брусочками. Головне, не різати занадто дрібно, не то яблука потім буде важко знайти в пирозі.
Шматочки яблук можна скропити рослинним маслом і присипати цукром. Так вони краще зберігають свою форму при запіканні в пирозі. Також можна збризнути їх лимонним соком, в цьому випадку вони не потемніють.
8. Додаємо яблука в тісто, перемішуємо.
9. Готуємо форму. Якщо використовуєте роз’ємну форму, то на дно треба вистелити пергаментний папір. А потім дно і стінки змастити рослинним або вершковим маслом. Якщо форма у Вас силіконова, то її теж краще змастити маслом.
10. Викласти тісто разом з яблуками у форму і поставити випікатися в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку.
11. Випікати 30-40 хвилин. Готовність можна визначити за допомогою зубочистки. Якщо шарлотку проткнути нею в декількох місцях, і на ній не залишиться тісто, то значить вона повністю готова.
Під час випікання може бути таке, що верх шарлотки вже зарум’яниться, а всередині вона ще не пропеклась. У цьому випадку дістаньте її з духовки, накрийте шматком фольги. І поставте її знову в духову шафу.
12. По готовності дати їй можливість охолонути і перекласти у велику плоску тарілку.
13. За бажанням посипати цукровою пудрою, какао-порошком або залишити, як є.
14. Розкласти по тарілочках і їсти з задоволенням.
Це основний рецепт, він найпростіший і найлегший. Але від цього не менш смачний. Тому його готують найчастіше, коли мова йде про шарлотці.
Але є також і інші дуже смачні рецепти. Де поряд з основними інгредієнтами додаються і додаткові.
Самий повітряний рецепт шарлотки з яблуками, покроково з фото
Нам знадобиться:
- борошно — 180гр
- цукор — 1 склянка
- яйця — 3 шт
- яблука — 350 гр
- ванільний цукор — 10 гр (або кориця — 2 ч. ложки)
- крохмаль картопляний — 2 ст. ложки
- розпушувач — 1 ч. ложка
- коньяк -1 ч. ложка
- сік лимона — 1 ст. ложка
- кунжут чорний — 2 ст. ложки
Приготування:
1. Охолоджені яйця змішати з цукром і збити міксером до стану, поки маса не збільшиться в об’ємі в два рази.
Якщо не дуже любите солодку випічку, то цукру можна додати і трохи менше. Це стосується всіх рецептів.
2. Окремо змішати борошно, крохмаль і розпушувач.
3. Поступово ввести все це в суміш яєць з цукром. Додати ванільний цукор, ванілін або корицю. Щось одне.
Замість ванілі та кориці можна додавати в тісто цедру від апельсина або лимона. Виходить дуже смачно!
4. Додати коньяк. Замість нього можна додати також ром або бренді.
5. Яблука порізати шматочками, збризнути їх лимонним соком і посипати цукром.
6. Форму змастити маслом і присипати чорним кунжутом.
7. Вилити половину тіста.
8. Викласти яблука у форму так, як захочеться.
9. Додати залишився тісто. Дати трохи постояти, щоб тісто устоялося. І зверху присипати кунжутом.
10. Заздалегідь розігріти духовку до 180 градусів.
11. Поставити в духовку форму і випікати 30-40 хвилин до готовності.
12. Готову шарлотку дістати, дати постояти 10-15 хвилин. Потім перекласти готовий пиріг на велику плоску тарілку.
13. Подавати з чаєм. Їсти з задоволенням!
Шарлотка по цьому рецепту виходить дуже пишною і повітряної. Тому випікайте її у форму з високими бортиками. За смаком вона виходить дуже ніжною, просто тане в роті. Коли її їси — зупинитися неможливо! Така вона смачна і ароматна!
Шарлотка з яблуками і сиром — простий і смачний рецепт
Нам знадобиться:
- сир — 250 гр
- цукор — 1 склянка
- манка — 1 стакан
- вершкове масло — 100 гр
- яйце — 1 шт
- коньяк — 1 ч. ложка
- ванілін або ванільний цукор, або кориця — за бажанням
- розпушувач -1 ч. ложка
- сік лимона — 1 ст. ложка
- яблука -350-400 гр + 2-3 яблука для прикраси
- цукрова пудра -1-2 ст. ложки
- панірувальні сухарі — 0,5 склянки
1. Заздалегідь дістати з холодильника вершкове масло і дати йому постояти, щоб воно стало м’яким. Якщо дістати забули або не встигли, то розтопіть його на водяній бані. Мікрохвильовкою в цьому випадку користуватися не бажано.
2. Яйце дістати з холодильника, і холодним змішати з цукром. Збити отриману суміш в пишну піну.
3. Додати розтоплене вершкове масло. Масло не повинно бути гарячим.
4. Всипати в масу розпушувач. Все змішати до однорідного стану.
5. Сир пробити за допомогою блендера. Він не повинен бути крупинками. Чим краще проб’єте, тим краще буде тісто. І ніхто навіть не здогадається, що у складі сир.
6. Ввести в маслянно-яєчну суміш манку і гарненько перемішати.
7. Потім з’єднати дві маси в одне, і перемішуючи, замісити тісто.
8. Додати 2 ложки кориці. Щоб урізноманітнити смак, зробимо цей рецепт з корицею замість ванілі. Дати постояти 15 хвилин. За цей час манка набубнявіє, і можна буде пекти пиріг.
9. Дно форми змастити олією і можна злегка присипати панірувальними сухарями. Тому що на дно ми будемо викладати яблука, і якщо не посипати його сухарями, то буде незручно їсти шарлотку. Першим шаром будуть яблука, і вони при випічці стануть м’якими і розсипчастими.
10. Їх ріжемо часточками і викладаємо в довільній формі.
11. Зверху викладаємо вийшло густе і тягуче тісто. Поки тісто варто, приготуємо яблука для прикраси. Очищаємо їх від шкірки і ріжемо на дві половинки. Вирізаємо серцевину і ріжемо гармошкою не дорізуючи до кінця, приблизно по 0,5 див. Збризкуємо лимоном.
12. Викладаємо яблука для прикраси зверху на тісто.
13. Духовку гріємо до 220 градусів.
14. Ставимо випікатися на 5 хвилин. Потім зменшуємо температуру до 180 градусів. І випікаємо 40-45 хвилин. Приблизно через 20-25 хвилин загляньте в духовку. До цього часу верх шарлотки вже зарум’яниться. І можете прикрити форму фольгою. Щоб верх не горів, а серединка пропікався.
15. Готову шарлотку дістати, остудити до теплого стану і перекласти у велику плоску тарілку.
16. Коли верх стане ледь теплим, присипати цукровою пудрою і яблука, якими прикрасили верх, і сам пиріг.
17. Подавати до чаю. Їсти і насолоджуватися ароматом і смаком прекрасного яблучного десерту.
Шарлотка по цьому рецепту виходить напрочуд смачною. Складно здогадатися, що в складі не міститься борошно. Тісто незвичайне, його хочеться їсти і їсти. Яблука розсипчасті і дуже соковиті. А все разом становить прекрасний ансамбль десерту під назвою шарлотка!
Тепер черга наступного рецепта. Готуйтеся! Коли спечете по ньому, поки не доїсте весь пиріг, зупинитися не зможете!
Шарлотка з яблуками — рецепт з горіхами і родзинками
Нам знадобиться:
Робимо цю шарлотку високою, тому використовуємо основний склад продуктів, але збільшений в півтора рази.
- борошно — 1,5 склянка
- цукор — 1,5 склянки (можна трохи менше)
- яйця — 6 шт
- сметана — 2 ст. ложки
- розпушувач — 1,5 ч. ложки
- ванілін — 0,5 ч. ложки
- яблука — 500 гр
- горіхи волоські — жменя
- родзинки — жменя
- панірувальні сухарі -0,5 склянки
- вершкове масло — для змазування форми
Приготування:
1. Холодні яйця збити з цукром в пишну піну за допомогою міксера. Додати ванілін
2. Додати в сметану, розпушувач і ввести цю масу в суміш яєць з цукром.
3. Потім додати борошно. Змішати тісто до однорідного стану.
4. Форму змастити вершковим маслом і присипати панірувальними сухарями.
5. Викласти у форму яблука. Краще в два шари. Тесту багато, тому і яблук теж краще буде побільше.
6. Присипати яблука подрібненими волоським горіхом. Подрібнювати їх сильно не треба, щоб при вживанні траплялися відчутні шматочки. Додати помиту і обсушенный родзинки.
7. Залити все тестом. Дати постояти 5 хвилин. Тісто досить рідке, і шматочки яблук і горіхів злегка піднімуться в тесті. Деякі яблучка піднімуться на саму поверхню.
8. Розігріти духовку до 180 градусів.
9. Випікати не менше однієї години. У мене пішло 1 годину і 10 хвилин. Через 20 хвилин після початку випікання, верх вже покрився скоринкою, і я прикрила пиріг фольгою. Решту часу випікаємо його прикритим.
10. Готовий пиріг дістаємо з духовки і даємо охолонути. Потім перекладаємо у велику плоску тарілку. Потім розрізати і розкласти на порційні тарілки або блюдця.
11. Їсти і насолоджуватися смаком тіста, розсипчастих яблук, шматочками трапляються горіхів і родзинок. І просто відчувати божевільний аромат всього цього дива під назвою — Шарлотка!
Шарлотка з батона з яблуками
Цей рецепт став просто мега-популярним у часи СРСР. Тоді все було у величезному дефіциті. А для шарлотки всі продукти можна було вільно купити. І тому готували її за цим рецептом повсюдно!
Нам знадобиться:
- батон — 200-300 гр
- яйце — 4 шт
- молоко — 300 мл
- цукор — 1 стакан (або трохи менше)
- ванілін — 0,5 ч. ложки (або кориця)
- яблука 4-5 штук
- лимонний сік — 1 ст. ложка
- вершкове масло — для змазування форми
Приготування:
1. Порізати батон шматочками товщиною в 1 см. Батон можна використовувати як свіжий, так і вчорашній. Дуже добре використовувати вже нарізаний батон, який зараз завжди продається в магазині.
Якщо батон вже злегка зачерствел, то його можна попередньо трохи потримати в молоці, але не треба, щоб він став зовсім розквашеним.
2. Змастити форму маслом і викласти шматочки батона рівним шаром на її дно. Батон можна викладати цілими шматочками, а можна порізати його кубиками.
3. Яблука порізати шматочками, скибочками, кружальцями, як захочете. Викласти їх щільним шаром на батон. Скропити лимонним соком і злегка присипати цукром. Можна навіть викласти в два шари.
4. Змішати яйця з цукром і молоком. Додати ванілін, за бажанням можна його замінити корицею. Я замішую тісто з корицею.
5. Залити отриманою сумішшю яблука.
6. Поставити в заздалегідь розігріту до 180 градусів духовку і випікати 30 хвилин. Готовність перевіряємо за допомогою зубочистки.
7. Готову шарлотку дістаємо з духовки і повністю охолодити. Потім перекладаємо її в блюдо або велику тарілку.
За бажанням можна робити таку шарлотку багатошаровою. Тобто шар батону, потім шар яблук, потім знову шар батона. Верх можна залишати з яблук, а можна прикривати його батоном. Стінки теж можна викладати з батона. Якщо робимо такий багатошаровий пиріг, тоді і заливки треба робити побільше.
У шарлотку можна додавати вершкове масло. На шар з яблук масло ріжеться великими шматочками в довільному порядку. Кількість береться від 50 до 70 грам. У цьому випадку пиріг виходить смачним, але більш калорійним.
У шарлотку в якості начинки додають також горіхи і родзинки, а замість цукру використовується мед. Все це вже варіації, і кожна господиня може додавати те, що вона любить.
Ось п’ять основних рецептів, за якими у Вас завжди вийде дуже смачна шарлотка. Всі рецепти дуже прості і доступні, також як і використовуються продукти.
Взагалі будь-яку шарлотку я називаю пирогом «Гості на порозі». Коли раптово зателефонували друзі і сказали, що через півгодини хотіли б побачитися, то шарлотка — справжня палочка-виручалочка. Робиться вона швидко, і завжди з’їдається просто на Ура!
І в ув’язненні давайте виділимо ті моменти, які дозволять зробити Ваш пиріг просто казковим.
Секрети приготування смачної шарлотки
- щоб тісто було пишним обов’язково використовуйте для збивання яйця з холодильника
- використовуйте просіяне борошно
- добре збивайте тісто
- додайте в тісто розпушувач або соду гашену
- гасити соду можна лимонним соком
- додайте в тісто алкоголь — коньяк, ром, бренді
- для аромату використовуйте ванільний цукор, ванілін або корицю, щось одне
- можна також додати цедру апельсина і лимона ( не використовуйте тільки білу частину цитрусових, вона дає гіркоту)
- щоб яблука не темніли, збризкуйте їх лимонним соком
- ріжте яблука будь-яким бажаним способом, тільки не дуже дрібно, щоб вони не загубилися в багатошаровій
- яблука можуть викладатися як на дно форми, так і в середину і на верх
- яблука або перемішуються з тестом, або викладаються окремо
- разом з яблуками в якості начинки можуть використовуватися і інші фрукти, наприклад груші, сливи, або будь-які інші.
- також може додаватися мак, кунжут, горіхи, родзинки, мед
- у приготуванні тесту може використовуватися сметана, кефір, вершкове масло, сир, манка
Дотримуючи всі ці прості й елементарні правила. Ви завжди будете радувати своїх домашніх смачною і ароматною випічкою. Тому готуйте Шарлотку і їжте на здоров’я!
Приємного апетиту!
