Маринад для шашлику на кефірі
В кефірі теж є кислота, і якщо Вам треба швидко замаринувати свинину, то кефір буде якраз до речі.
Тільки слід знати, що маринувати занадто довго свинину в кефірі теж не треба. Інакше результат буде таким же, як ніби ми маринуємо м’ясо в оцті — м’ясо втратить свій смак і соковитість.
Маринувати свинину в кефірі слід не більше 3,5-4 годин. Цього буде цілком достатньо для отримання смачного ніжного шашлику.
Для маринаду нам знадобиться:
- свиняча шийка — 2 кг
- цибуля — 1 кг
- кефір -05-0,7 мл
- сіль, чорний мелений перець за смаком
- імбир — 1 столова ложка
- спеції — я використовую мікси, куди входить подрібнений коріандр, зіра, паприка, мускатний горіх
- сушені трави
- червоний мелений перець
Приготування маринаду:
- М’ясо порізати шматочками 5х5 див. Менше шматочки краще не різати, оскільки в цьому випадку шашлик вийде сухим. Більше теж різати не треба, є ризик, що всередині м’ясо не встигне просмажиться.
- Цибулю порізати дуже тонкими півкільцями. Пом’яти його, щоб цибуля пустив сік і додати до м’яса.
- Перемішати цибулю разом з м’ясом, злегка натискаючи на цибулю, так, щоб сік вбрався в м’якоть.
- Додати спеції, трави, перець, кефір. Все ще раз перемішати, злегка натискаючи на волокна м’яса, щоб маринад швидше наситив кожен шматочок.
- Залишити маринуватися в прохолодному місці. В холодильник ставити не бажано. Періодично перемішувати.
Все м’ясо для шашлику краще солити за 30-40 хвилин до моменту, коли почнете смажити шашлик. Раніше солити не рекомендується. Сіль витягує сік з м’яса. І якщо посолити його раніше, то м’ясо ніколи не вийде соковитим.
Це один з основних секретів приготування саме соковитого м’яса. Не ігноруйте його, і тоді м’ясо у Вас завжди буде виходити соковитим.
