Скумбрія запечена у фользі — самий простий рецепт
Рецепт скумбрії, приготовленої таким способом настільки простий, наскільки й смачний. І тому багато людей при запіканні риби віддають перевагу саме йому. Мені подобається цей рецепт тим, що риба готується практично без всяких добавок, і коли її їси, їси саме рибу, і нічого іншого!
Нам знадобиться(на дві порції):
- скумбрія свіжоморожена — 2 шт
- спеції для риби — будь-які
- сіль, перець — за смаком
- лимон — 0,5 шт
- вершкове масло — 2 ст. ложки
Приготування:
Зараз практично в кожному магазині можна купити свіжоморожену скумбрію. І вона одна з найпопулярніших в своєму класі. Вона недорога, в ній мало кісток, і вона настільки корисна, що знадобиться ціла стаття, щоб написати про всі її корисні властивості.
При покупці вибирайте рибу з опуклими і не тьмяними очима; зябра у неї повинні бути червоними або рожевими, без слизу і зайвих вкраплень; поверхня тушки повинна бути злегка зволоженою і блискучою; черевце у риби не роздуте, а сама тушка пружною, а не пухкої; якщо її понюхати, то вона повинна помірно пахнути рибою, запах повинен бути не сильним.
1. Тушки риби розморозити при кімнатній температурі. При розморожуванні не користуйтеся ні гарячої, ні холодної водою, ні мікрохвильовкою. Якщо викласти рибу на блюдо, то вона і сама відтане досить швидко.
Розморожуйте до стану, коли зможете розрізати їй черевце і дістати нутрощі. Краще це робити, коли риба ще розморозилася не до кінця. Ретельно очистити рибу усередині, прибравши темні плівки. Якщо будете її запікати з головою, то треба обов’язково видалити зябра, не той смак готової риби може злегка гірчити.
2. Обов’язково промити всю тушку, дати стекти воді і потім обсушити паперовими рушниками.
3. Посолити тушку зовні і всередині і обсипати спеціями для риби.
Для морської риби гарна буде суміш перців, зазвичай перець підсилює натуральний смак риби. Також чудово підійде сушений імбир, він додасть легкої остринки і не переб’є запах, і можна додати трохи чебрецю, або ж материнки, хоча не зайвою буде і щіпка меліси.
4. Натерти сумішшю солі і спецій скумбрію і дати полежати 20-30 хвилин, щоб вона злегка промаринувалася.
5. Ставимо на розігрів духовку, нам потрібна буде температура 180 градусів.
6. Готуємо фольгу, нам знадобиться довжина перевищує довжину рибки в два з половиною рази. І два шматки, так як риби у нас дві штуки. Кожну будемо запікати окремо.
Промаринованную рибу будемо викладати у фольгу, яку потрібно правильно викласти.
Фольга має матову і блискучу сторону. Матова сторона пропускає тепло, а блискуча його відображає. Тому рибу викладаємо на блискучу сторону. А через матову тепло проникне всередину і залишиться там, не зможе вибратися назовні і буде сприяти кращому запіканню. У цьому випадку рибка чудово запечеться і залишиться соковитою.
7. А перш ніж рибу викладати, нам треба змастити те місце, куди будемо її класти. Це потрібно для того, щоб шкірка не прилипла в процесі запікання.
8. Лимон порізати круглешками, викласти на змащене маслом і потім покласти на неї скумбрію.
9. Розмішуєм скумбрію або злегка по діагоналі, або прямо, тобто таким чином, щоб її можна було щільно загорнути. При цьому бажано не залишати щілин, щоб пар і волога не виходили.
10. Змащуємо вершковим маслом верх і боки тушки і внутрішню її частину. Верх від цієї маніпуляції не пристане до фользі, а сама рибка вийде соковитою та ароматною!
11. Щільно загортаємо, викладаємо на деко і відправляємо його в духовку на 30 хвилин.
12. Після закінчення цього часу, деко дістати і проткнути тушку зубочисткою. При протыкании може виділитися світлий сік, це сигнал до того, що вона повністю готова і більше того, ми зберегли весь сік в рибі. Якщо ж сік рожевого кольору, то значить риба ще не готова. У цьому випадку її треба знову щільно прикрити фольгою і поставити в духовку ще на нетривалий час.
13. Дістати деко з духовки і відразу ж подавати, можна прямо у фользі. Звичайно ж попередньо акуратно підігнувши фольгу, зробити з неї щось на зразок імпровізованого тарілки.
Діставати її з фольги не обов’язково, щоб зберегти зовнішній вигляд і цілісність, і не втрачати дорогоцінного соку.
Хоча якщо подаєте рибу на святковий стіл або для гостей, то залишати фольгу не рекомендується. У цьому випадку рибку акуратно переносимо на блюдо і прикрашаємо свіжими овочами та зеленню.
14. Подавати можна з відвареної або запеченої картоплею або з запеченими в духовці або на грилі овочами.
До речі, таким же чином можна запекти скумбрію в фользі і на мангалі. Таким чином запікають рибку на дачі або на виїзді на природу.
15. Полити зверху лимонним соком і їсти з задоволенням!
Сама скумбрія досить жирна рибка, хоча, як вважається весь цей жир йде тільки на користь, а сама риба вважається дієтичною, але в запеченому вигляді цього жиру Ви навіть не відчуєте. Все смачно, апетитно і корисно!
Найпростіший рецепт вийшов трохи більшим за описом. Але це лише із-за того, що в нього включені загальні для всіх рецептів основні положення, що включають у себе вибір і очищення риби, підбір спецій та особливості запікання. У наступних рецептах цих опису вже повторюватися не будуть, хоча враховувати їх треба обов’язково!
Скумбрія запечена з лимоном і зеленню
Наступний рецепт також використовується досить часто. Він також простий і смачний. Напевно описаний вже багато разів, але не включити його в наш огляд було б неправильно. Він дуже любимо і популярний.
Нам знадобиться(на 2 порції):
- скумбрія — 2 шт
- лимон — 1 шт
- помідор — 1 шт (за бажанням)
- цибуля — 1 шт
- кріп, петрушка — 7 — 8 гілочок
- вершкове масло — 1 ст. ложка
- сіль, перець — за смаком
Приготування:
1. Скумбрію выпоторошить, видалити зябра, ретельно промити, а потім обсушити за допомогою паперових рушників.
2. Натерти тушку сіллю і перцем зовні і усередині.
3. Зробити поперек тушки кілька косих надрізів.
4. Цибулю, помідор і лимон порізати півкільцями.
5. Вставити в надрізи часточку лимона і півкільця цибулі.
6. У черевце викласти залишки цибулі, лимона і гілочки кропу і петрушки.
7. Змастити вершковим маслом те місце на фользі, куди будемо викладати рибу.
8. Акуратно перенести на фольгу рибу і згорнути її конвертом. Кожна риба загортається окремо.
9. Духовку прогріти до 220 градусів, випікати 25-30 хвилин, залежно від розміру риби.
10. Подавати гарячою, прямо у фользі, акуратно підвернувши її і зробивши щось на зразок тарілки. Перекладати її з фольги не обов’язково, щоб зберегти цілісність риби і сік. Але це не відноситься до того випадку, коли Ви подаєте рибу до приходу гостей. У цьому випадку фольгу треба прибирати обов’язково. Інакше гості можуть вважати це за якийсь знак неповаги.
11. Зелень і лимон з черевця можна витягти, вони вже віддали всі свої корисні якості і більше не потрібні. Цибулю можна залишити, він просочився соком риби і лимона і став дуже смачним.
