Розсольник з рибою і раковими шийками — новотроїцький
Цей рецепт дуже цікавий, і його не часто зустрінеш у пресі. Але якщо Ви приготуєте за нього, то не пошкодуєте ні однієї секунди. Настільки смачним він виходить. До того ж в цьому рецепті є незвичайний і дуже смачний інгредієнт.
Нам знадобиться:
- свіжа риба двох трьох сортів — 400 гр
- солона риба — 100 гр
- варені ракові шийки — 5 штук
- цибуля — 1 шт
- корінь петрушки — 1 шт
- корінь селери — 1 шт
- солоні огірки — 2 -3 шт
- огірковий розсіл — 1 склянка
- вершкове масло — 1 ст. ложка
- томатна паста — 1 ст. ложка
- вода — 2 , 5 літра
- сіль, перець — за смаком
- зелень — для подачі
Приготування:
1. Зварити бульйон з риби. Для бульйону найкраще взяти один сорт дрібної риби, наприклад йоржів, і сорт менш костистою риби, наприклад судака, яку можна згодом подати разом з розсольником.
2. Відварити дрібну рибку, бульйон процідити. Потім покласти другий сорт риби і зварити до готовності. Рибу дістати і порізати на порційні шматочки. Прибрати кістки.
3. В окремій каструлі відварити солону рибу. Потім дістати її і очистивши від шкіри кісток, розібрати на невеликі шматочки.
4. Цибулю і коріння порізати кубиками і обсмажити їх на вершковому маслі. Потім додасть трохи бульйону і тушкувати 10 хвилин, щоб корінці обм’якнули.
5. Солоні огірки припустити в невеликій кількості води. Достатньо буде 2-3 хвилин.
6. У бульйон з рибою додати разом з пасерованими корінням обидва види риби, огірки і огірковий розсіл, який за необхідності кип’ятимо і проціджуємо. А також додаємо відварені ракові шийки і томатну пасту.
7. Довести до кипіння, прибрати з вогню, накрити кришкою і дати трохи постояти.
8. Подавати з січеною зеленню петрушки або кропу.
