Розсольник московський з нирками
Особливістю приготування московського розсольнику є те, що готується він з додаванням шпинату або щавлю, або з тим і іншим разом. Також у нього не додається крупа і картопля.
А в якості заправки при подачі використовується суміш яєчного жовтка з молоком. Смачно!!!
Нам знадобиться:
- нирки яловичі — 300 гр
- м’ясний бульйон — 1 літр
- цибуля — 1 шт
- корінь селери — 50 гр
- корінь петрушки — 50 гр
- шпинат — 200 гр
- огірки солоні — 2 шт
- огірковий розсіл — 1 склянка
- масло вершкове — 2 ст. ложки
- цибулю зелений, або цибуля порей — 1 — 2 шт
- лавровий лист — 1 шт
- перець запашний — 3 шт
- перець горошком — 7 шт
- молоко — 150 мл
- яєчний жовток — 1 шт
Приготування:
Можна відварити нирки, як у попередньому рецепті, але є й інший спосіб роботи з ними. Давайте подивимося, як це можна зробити іншим способом.
1. Нирки очистити від плівок і зайвого жиру, залити холодною водою і варити 10-15 хвилин.
2. Після чого воду злити, промити і знову залити невеликою кількістю води. Варити до готовності. У цьому випадку, бульйон може використовуватися для подальшого приготування розсольнику.
3. Цибулю і коріння порізати соломкою і обсмажити їх на олії.
4. Шпинат або щавель порізати на частини. Шпинат можна використовувати не тільки свіжий, але і заморожений. А щавель може бути консервованим. У цьому випадку розсольник буде більш кислим.
5. Якщо огірки великі, з товстою шкіркою, то її треба очистити,огірок розрізати на дві половинки і прибрати великі насіння. Потім порізати крупною соломкою.
6. У киплячий м’ясний бульйон додати бульйон від бруньок, потім покласти пасеровані овочі, огірки, суміш перців. Варити 15 — 20 хвилин.
Найчастіше розсольник московський готується тільки на бульйоні від відварених нирок і розсолу, без додавання м’ясного бульйону. Саме тому і використовується молочно — яєчна заправка. Я варю на м’ясному бульйоні, так як в такому вигляді він виходить набагато смачніше.
7. За 5 хвилин до кінця варіння додати шпинат або щавель, огірковий розсіл, перемішати і посолити за смаком.
Якщо розсіл мутний, то його попередньо треба процідити через кілька шарів марлі, потім прокип’ятити, дати відстоятися і тільки потім влити в бульйон.
8. Нирки нарізати великими скибочками упоперек волокон.
9. Яйце промити водою з милом, обсушити паперовим рушником і відокремити жовток. Змішати його з молоком, збивши виделкою до пишноти.
10. При подачі покласти в тарілку шматочки нирок, додати суміш з яєць і молока, налити суп і приправити свіжим зеленим цибулею.
Цей рецепт також прийшов до нас із далекої старовини. Крім нирок суп варився також з ікрою, куркою і будь-яким іншим видом м’яса.
У багатих заможних сім’ях замість розсолу в бульйон додавали віджатий лимонний сік.
