Рецепт розсольнику з нирками перловкою і солоними огірками
Крім м’яса і курки цей ситний суп готується і з субпродуктами, особливо відомий він, приготований з нирками. І є кілька рецептів, давайте розглянемо їх.
Нам знадобиться:
- нирки яловичі — 300 -500 гр
- м’ясний бульйон — 1,5 — 2 літра
- цибуля — 1 шт
- картопля — 4 шт
- солоні огірки — 3 шт
- перлова крупа — 1/4 склянки
- корінь петрушки — 1 шт
- борошно — 1 ст. ложка
- масло вершкове або рослинне — 2 ст. ложки
- сметана -0,5 склянки
- зелень кропу і петрушки
- сіль, перець — за смаком
- лавровий лист — 1 шт
Приготування:
1. Нирки очистити від плівок і зайвого жиру, прополоскати в холодній воді. Потім залити їх холодною водою і витримати в ній 2 — 3 години, періодично міняючи воду.
2. Після чого нирки залити гарячою водою, довести до кипіння, прокип’ятити 1 хвилину, відкинути на друшляк. Знову сполоснути холодною водою.
3. Перлову крупу промити в холодній воді кілька разів, поки вода не стане прозорою. Потім всипати її в окріп і варити до готовності.
4. Цибулю і корінь петрушки порізати дрібними кубиками. Обсмажити цибулю на маслі в сотейнику, додати корінь петрушки. Тушкувати 4 хвилини, потім всипати борошно і обсмажити її разом з цибулею і корінням. Перемішати, потім додати дві ложки м’ясного бульйону, прибрати з вогню і накрити кришкою.
5. Огірки очистити від шкірки і порізати кубиками. Припустити їх в невеликій кількості води
6. Нирки поставити варитися в м’ясний бульйон і варити до готовності. Потім дістати їх і порізати скибочками упоперек волокон.
7. У м’ясний бульйон покласти нарізану кубиками картоплю. Через 10 хвилин додати перловку, пасеровану цибулю і корінь петрушки, нарізані нирки і припущені солоні огірки. Посолити і поперчити за смаком. Варити все разом ще 10 хвилин.
8. Перед закінченням варіння додати в суп сметану, лавровий лист. Дати закипіти і відразу вимкнути.
9. Дати трохи постояти. Подавати суп разом з порізаною зеленню петрушки і кропу.
