Розсольник з рисом і солоними огірками
Цей наваристий суп можна варити не тільки з перловкою, але і рисом. І якщо Ви захочете приготувати суп за попереднім рецептом, то варити його слід точно також. Єдина відмінність в тому, що промитий в декількох водах рис кладемо в суп разом з картоплею, і поварив 15 хвилин, додаємо в бульйон огірковий розсіл і пасеровані овочі.
Тому, якщо хочете приготувати суп на м’ясі, то дивіться попередній рецепт. Я ж, щоб не повторюватися дам інший варіант, де замість м’яса ми будемо використовувати курку. Тобто ми приготуємо старовинне російське блюдо — калью, або курячий суп!
Нам знадобиться:
- курка — 1 кг
- цибуля — 2 шт
- морква — 2 шт
- корінь петрушки — 1 шт
- корінь селери — 1 шт
- картопля — 3 — 4 шт
- рис — 0,5 склянки
- солоні огірки — 2 шт
- огірковий розсіл — 1 склянка
- вершкове масло — 2 ст. ложки
- запашний перець — 3 горошини
- перець чорний мелений, сіль — за смаком
- лавровий лист — 1 — 2 шт
- свіжа зелень і сметана для подачі
Приготування:
1. Курку промити і порізати на великі шматки. Помістити в каструлю, залити холодною водою і поставити на вогонь. Під час закипання знімати піну.
Як тільки вода закипить, відразу ж зменшити вогонь, вона не повинна сильно кипіти. Інакше ми отримаємо мутний смачний бульйон. Під час всього процесу варіння періодично знімати піну і зайвий жир.
2. Варити до напівготовності, хвилин 20-30.
3. Тим часом всі овочі і коріння, крім картоплі, нарізати дрібними кубиками.
4. Пасерувати цибулю в сотейнику на вершковому маслі до м’якості, додати подрібнені коріння і обсмажувати разом з цибулею 2-3 хвилини. Слідкуйте при цьому. щоб масло не горіло. За необхідності зменшіть вогонь, або додайте пару ложок бульйону.
Потім додати моркву і обсмажити все разом ще 3-4 хвилини.
Обсмажена в олії моркву краще віддає в бульйон свої корисні речовини, і що важливо робить бульйон гарного сонячного кольору.
5. В кінці додати нарізані кубиками солоні огірки, і трохи потомити їх разом з овочами 3-4 хвилини. Потім зняти з вогню і залишити нудитися під кришкою.
Огірки можна також припустити в невеликій кількості киплячої води.Якщо у них товста шкірка, то її краще зрізати.
6. Коли курка поварилась 20 — 30 хвилин, додати в бульйон нарізану кубиками картоплю і рис, варити все разом 15 хвилин. Посолити за смаком. Пам’ятайте при цьому, що будете додавати солоні огірки і розсіл. Тому трохи посоліть, при необхідності сіль можна додати в кінці варіння.
7. Потім додати пасеровані овочі, перець горошком і огірковий розсіл. Якщо розсіл не дуже прозорий, то його попередньо треба процідити і прокип’ятити. Так як я використовую свої домашні мариновані огірки, розсіл мені проціджувати не треба, він і так світлий і прозорий.
Варити 10 хвилин, додати лавровий лист і чорний мелений перець.
8. Наприкінці варіння дістати з супу курку розрізати на порційні шматочки. За бажанням можна видалити при цьому кістки.
9. У порційну тарілку налити суп і викласти шматочки курки.
10. Подавати зі свіжою зеленню і сметаною.
А замість огіркового розсолу можна додасть і сік лимонів. Пам’ятаєте, я описувала. що заможні люди в старовину саме так готували суп. І тоді це блюдо буде називатися — калья на лимонному соці.
