Рецепт італійського болоньєзе на зиму
Ми – народ землі руської, любимо запасатися ласощами про запас. Це стосується не тільки наших страв та різноманітних закусок, але і заморських страв.
Той же самий болоньєзе можна законсервувати в банках і зберігати його хоч до першого снігу, або необхідного моменту. І ось, що вам для цього знадобиться (на 12 банок по 0,5 л):
- 7 кг свіжих очищених помідорів
- 1 кг ріпчастої цибулі
- 400 гр. томатної пасти
- 8-10 великих часточок часнику
- 70 мл оливкової олії
- з 1 великого пучка
свіжої зелені петрушки і базиліка - 3 ст. л. з невеликою гіркою кухонної солі
- 200 гр. цукрового піску
- 1 ч. л. без гірки чорного меленого перцю
- 1 ч. л. без гірки меленого перцю чилі (кайєнський перець)
- 7 гр. сушеного орегано
- 2 ст. л. з гіркою солодкої паприки
- 10 ст. л. червоного винного оцту
Приступаємо до приготування дивовижною смакоти:
1. Вимиті помідори очистіть від шкірки, помістивши їх спочатку в гарячу, а потім у холодну воду. Дрібно накришити овочі на дошці і перенесіть масу в глибоку каструлю великого об’єму.
2. Поставте посуд з помідорами на великий вогонь, не закриваючи кришкою. Після закипання, зменшіть конфорку до середнього вогню. Продовжуйте варити томати, їх періодично помішуючи, поки рідина не випарується з помідорів на 1/3 частину. На це у вас піде приблизно 2,5 години.
3. Поки готуються помідори, стерилізуйте банки з кришками в гарячій воді. Або ж використовуйте будь-який інший спосіб стерилізації. Розставте їх на столі і дайте їм підсохнути.
4. Очистіть цибулю і часник. Цибуля дрібно поріжте на кубики. У сковорідку налити оливкової олії для смаження і пасеруйте на ній цибульну масу до м’якого стану. Вимкніть конфорку.
5. Часничок так само дрібно рубаємо і обсмажуємо на окремій сковороді з маслом оливи. Головне, не його пересушіть. Вчасно зніміть овоч з вогню.
6. Тепер томатну пасту відправте в миску і розведіть її рідиною з каструлі з помідорами. Все ретельно перемішайте і покладіть масу до томатів.
7. Додайте до помідорів сіль та цукровий пісок. Все перемішайте і варіть суміш 1-2 хвилини.
Кладіть спеції частинами і пробуйте заправку на смак. Так ви її не пересолити і не переперчите. Якщо вам здасться, що залишилися прянощі вже будуть зайвими, можете не закладати їх до томатів.
8. Потім киньте в страва солодку паприку. Перемішайте. Томіть масу ще 1-2 хвилини.
9. Дрібно порубаєте свіжі петрушку і базилік, відправте їх у підливу. Сюди ж додайте орегано. Все перемішайте. Готуйте страву ще пару хвилин.
10. Далі внесіть до складу підсмажені цибулю і часник, а так само частина перців чилі і чорного меленого. Перемішайте ласощі і спробуйте. Якщо перцю вам буде достатньо, то можете більше не вносити його в страва. Продовжуйте готувати ще пару хвилин.
11. Влийте в заправку винний оцет і все ретельно змішайте. Варіть страву ще 3 хвилини, збавивши вогонь. Розлийте його по стерильним банкам і загорніть кришками. Переверніть судини догори дном і укутайте їх щільним ковдрою. Протримаєте ласощі так до повного охолодження і переносите їх в темне і прохолодне місце. Всі!
Ваші стеклянки наллються незрівнянним кольором заморської підливи. Неодмінно відкрийте її в потрібну мить і змішайте з готовим фаршем. І через мить ваш стіл осяється макаронної смакотою.
