Оладки на свіжому молоці «Пушинка»
Як правило, основою оладок служить який-небудь кисломолочний продукт, який при взаємодії з содою (розпушувачем) виділяє вуглекислий газ. Завдяки цьому тісто пузириться, стає легким, повітряним. Якщо ж потрібно приготувати солодкі оладки з сиром на молоці або пісні на воді, обов’язково додають лимонну кислоту. Саме вона «підніме» тісто і додасть йому потрібну текстуру.
Інгредієнти для оладок «Пушинка» :
- Сир — 240 р.
- Молоко незбиране — 90 мл
- Борошно — неповний склянку.
- Яйце — 2 шт.
- Цукор — 4 ст. л.
- Цедра лимона — 1 ч. л.
- Сік лимона — 4 ч. л.
- Сода — 0,5 ч. л.
- Ванільний цукор — 1 пакетик.
- Масло вершкове — 2 ст. л.
- Олія рослинна рафінована — 3 ст. л.
- Сіль.
Процес приготування:
- Білки акуратно виливають з розбитих яєць, прагнучи не пошкодити оболонку жовтка. Збивають ручним міксером або віночком в тугу піну.
- Борошно, сіль, соду, ванільний цукор змішують.
- Вершкове масло розтоплюють на паровій бані або, що швидше і простіше, в мікрохвильовці.
- Сир розтирають разом з цукром і жовтками.
- Вливають в сирну масу тепле молоко, розмішують.
- Поступово вводять сухі інгредієнти, перемішуючи тісто до однорідної консистенції.
- Додають розтоплене масло, цедру, лимонний сік. Добре збивають.
- У каструлю набирають гарячу воду і зверху ставлять миску з тестом на оладки. Накривають рушником і залишають на півгодини.
Додають в підійшла масу білкову піну, обережно помішуючи знизу вгору силіконової лопаткою або столовою ложкою.
Тісто готове до смаження. На розпечену сковороду наливають трохи рослинного масла, викладають ложкою віддалік один від одного. Смажать на помірному вогні 2-3 хвилини з обох сторін.
