Свинячі ребра BBQ за рецептом Гордона Рамзі
Якщо ви коли-небудь бачили кулінарне шоу «Пекельна кухня», то однозначно знаєте харизматичного і досить ексцентричного шеф-кухаря Гордона Рамзі. Якийсь час я спостерігала за його витівками, а потім прочитала біографію і мені стало дуже цікаво, якими ж стравами він так прославився, що його ресторани отримали аж 18 Мішленівських зірок.
Стала прислухатися до його рекомендацій по готуванні і дивитися відео-рецепти. А оскільки сьогодні йдеться про свинину, я знайшла і це блюдо в його виконанні і навіть випробувала на своїй власній кухні. Результат, скажу я вам, – вище всяких похвал!
До речі, послідовність приготування досить цікава: все спочатку обсмажується у зручній формі для запікання на плиті, і тільки потім ставиться запікатися в духовку.
Нам знадобиться:
- Свинячі ребра – 2 кг.
- М’ясний бульйон – 500 мл
- Оцет рисовий, соус соєвий – по 100 мл.
- Зірочка бадьяна – 2 шт.
- Головка часнику, ріпчаста цибуля – 1 шт.
- Імбирний корінь – 2 див.
- Рідкий мед – 5 ст. л.
- Олія оливкова – 2 ст. л.
- Мелений перець чилі, сіль, рожевий перець горошком – по 1 ч. л.
- Мелений чорний перець – за смаком.
Приготування:
1. Зовсім не обов’язково довго возитися з реберцями поштучно. Можна приготувати їх прямо цілої стрічкою і вже в готовому вигляді розрізати на апетитні шматочки з кісточками. Тому, слідуючи рекомендаціям Рамзі, варто промити цільний шматок і гарненько його обсушити кухонним паперовим рушником. Відразу ж посолити і поперчити і прямо втерти в м’ясо ці два інгредієнти.
2. В зручну довгасту залізну форму для запікання вилити олію і розігріти його на плиті. Відразу ж покласти в нього м’ясо з кісточками і обсмажити до рум’яності з кожної сторони.
3. Нашаткувати очищений від шкірки імбирний корінь тонкою соломкою. Часник звільнити від лушпиння і розділити на окремі зубчики. Кожен з них вивільнити з оболонки і порубати соковите вміст на зручні шматочки (наприклад, кожен зубок розрізати на 4 часточки).
4. Прямо поверх реберної стрічки насипати імбирну і часникову нарізку. Приправити чилі і кинути бадьян разом з горошком рожевого перчика. Продовжувати смажити на невеликому вогні, періодично перевертаючи разом з приправами.
5. Додати рідкий мед і дочекатися, коли він поступово почне перетворюватися в карамелизующуюся масу, варто підлити рисового оцту, а також влити м’ясний бульйон і все «підсолити» соєвим соусом.
6. Останнім покришити цибулю будь шматочками, як вам подобається. Мені найбільше імпонують чверть кільця. Висипати нарізку поверх м’яса і можна відправляти деко в розігріту до 190 градусів духовку на 45 хвилин. Потім реберну стрічку перевернути і запікати ще стільки ж.
7. Готові ароматні реберця з отриманої лакованої рум’яною скоринкою акуратно вмочити в витопився в залишки маринаду м’ясний сік і викласти на красиве блюдо. Нарізати їх на порційні шматочки. А кисло-солодку рідину з легкої остринкой перелити з листа в соусник і використовувати замість підливи.
Не переживайте – нарізка пікантних овочів в ньому розм’якшилася і не буде плавати неприємними шматочками.
До приголомшливо ніжного м’яса бажано подати якийсь своєрідний гарнір. Наприклад, картопляне пюре, запечене в духовці у вигляді красивих гніздечок або башточок.
