Імбирне печиво — кращі рецепти

Імбирне печиво — рецепти, прикраса і зберігання його будуть досить детально розглянуто в нашій статті. Історія походження цього надзвичайно популярного ласощі відправляє нас в середньовічну Англію.

Саме там якийсь безвісний чернець, бажаючи порадувати братів смачною різдвяною випічкою, випадково перекинув у миску з тестом баночку з дорогоцінними прянощами. Випічка вийшла настільки смачною, що рецепт швидко розійшовся по всій Європі, а печиво стало невід’ємним атрибутом Різдва. Було це майже 900 років тому.
Спочатку смачні імбирні печива мали форму круглих або овальних коржів. Два століття тому в Європі з’явилася традиція надавати їм фігурні обриси. Особливою популярністю користувався пряниковий будиночок.

Середньовічні кондитери створювали з них казково красиві містечка. Визнаними лідерами у виробництві делікатесних пряників і печива з тієї самої пори вважаються майстри, які живуть у Пардубіце, Нюрнберзі та Торуні.

Імбирне печиво, відеорецепт від «Творчість на кухні»:

Класичне імбирне печиво з корицею

Як зробити імбирне печиво? Його зовсім не складно виготовити, перебуваючи в стінах власного будинку.

Набір мелених прянощів:

• Гвоздика – 1 ч. ложка.
• Кориця – 2 ч. ложки.
• Імбир – 2 ч. ложки.
• Чорний перець або кардамон – ½ ч. ложки.

Покроковий рецепт виготовлення:

• Рідку складову тіста готують, помістивши в блендер 200 г розм’якшеного вершкового масла, така ж кількість цукрового піску і куряче яйце.
• Просіяне пшеничне борошно (два повних склянки з гіркою), всипають в неї половину чайної ложки соди і набір прянощів, а потім додають до неї вміст блендера.
• Після перемішування отримують дуже м’яке і пластичне пісочне тісто.
• Його температура повинна бути не вище кімнатної тому, упакувавши в поліетиленову плівку, його на чверть години відправляють на нижню полицю холодильника. Тільки при цій умові він буде разделываться без проблем.
• Охолоджений напівфабрикат тонко розкочують і, озброївшись формочками, починають перетворювати безликий пласт, створюючи різноманітні фігурки.
• З допомогою широкого ножа переклавши заготовки на деко, випікають печіннячка в гарячій (180 градусів) духовці. Цей процес має зайняти не більше чверті години.

Чим розписувати імбирне ласощі? Для його прикраси традиційно застосовують айсинг — цукрову глазур.

Створення класичної глазурі:

• Білок, відокремлений від жовтка, за допомогою віночка або міксера збивають з цукровою пудрою (150 г) до отримання міцної піни.
• Якщо чайна ложка глазурі, викладена на блюдце, здатна зберегти свою форму, не розтікаючись при цьому – продукт готовий.

Щоб підфарбувати глазур, використовують по кілька крапель бурякового, морквяного та чорносмородинового соку.

Наповнивши глазур’ю кондитерський шприц, прикрашають нею охолоджене печиво. Розпис правильно приготовленого айсинга повинна застигнути через пару годин. Ошатні печіннячка поміщають на ялинку і підносять до Різдва.

Хрустке імбирне печиво з глазур’ю

Етапи виготовлення:

• Відокремлені від білків, жовтки (2 шт.) змішують з чвертю склянки цукрової пудри і вершковим маслом (25 г).
• Зробивши суміш з склянки борошна, свіжоприготованою апельсинової цедри (їдальні ложки), десертної ложки коньяку, порошку імбиру і кориці (по половинці чайної ложки) і невеликої кількості розпушувача, вимішують тісто.
• Приготовленому напівфабрикату дають підійти в холодильнику.
• Виготовивши тонкий (не товщі 3 мм) пласт, беруть формочки і викроюють квіточки або зірочки.
• Печуть приблизно десять хвилин на деку, всіяно пергаментом. Температура духовки — 160 градусів.

Компоненти глазурі:

• Половинка свіжого лимона.
• Цукрова пудра – 200 р.
• Яйце – 1 шт.

Глазур для імбирного печива готується так:

• Спочатку білок збивають, перетворюючи в щільну піну.
• По ложечці засинаючи цукрову пудру, домагаються освіти блискучою і густий субстанції.
• Вливши в неї сік, вичавлений з половинки лимона, відновлюють збивання.
• Для отримання світло-рожевою глазурі досить ввести в неї крапельку вишневого сиропу.
• Прикрашене глазур’ю печиво підсушують в остиглому до 50 градусів духовій шафі при включеному вентиляційному режимі.

«Їмо вдома»: рецепт імбирного печива від Юлії Висоцької

Представляємо вам кращий рецепт ароматної делікатесу, запропонований відомої російської телеведучої.

Послідовність приготування:

• Включивши духова шафа, доводять температуру нагрівання до 180 градусів.
• Свіжий імбир (два маленьких шматочки) натирають, перетворюючи в кашку.
• Скориставшись ступкою, готують в ній гвоздично-коричну суміш з п’яти гвоздичок і чайної ложки коричного порошку.
• Змішують всі сухі компоненти: борошно (один стакан), набір прянощів, розпушувач і імбирну кашку.
• Не надто тверде тісто готують з розтертого дочиста вершкового масла (100 г) і борошняної суміші.
• Припорошив обробну дошку невеликою кількістю борошна, виготовляють тонкий пласт.
• Висіканнями викроївши печіннячка будь-якої форми, їх злегка присипають цукровим піском або шматочками подрібненого мигдалю.
• Помістивши печенюшки на підбитий борошном і промаслений лист, їх випікають протягом півгодини.

Say7: рецепт імбирного печива від Анастасії Скрипкіної

Новорічні печива «імбирні чоловічки, зроблені для дітей, сподобаються їм не тільки завдяки відмінному смаку, але і можливість взяти участь в їх декоруванні.

Послідовність процесу:

• Спочатку розтирають масло (100 г) з такими ж порціями коричневого цукру і меду.
• Добре вымесив суміш, додають до неї комбінацію прянощів (по дві чайних ложечки порошку кориці та імбиру) і два добірних яйця.
• Після додавання двох чайних ложечок розпушувача вводять борошно (400 г) і вимішують тісто.
• Якість випічки визначається товщиною розкачування тіста: зроблена з тонкого листа, воно буде хрустким, з більш товстого – м’яким.
• При відсутності висічок можна взяти трафарети, вирізані з паперу. Наклавши їх на тісто, вирізують контур чоловічків кінчиком ножа.
• Випікають, застеливши форму пергаментом. Тонке тісто перенести на нього важко, тому його розкочують прямо на пергаменті. Після вирізання фігурок обрізки тіста прибирають, а заготовки переносять разом з пергаментом.
• Випічку виробляють в духовці (температура 180 градусів). Буде достатньо десяти хвилин.

Чим прикрасити імбирних чоловічків? Для цього зазвичай використовують шоколадну або цукрову глазур, кондитерський олівець, перли або посипання.

«Солодкі історії»: рецепт імбирного печива від Олександра Селезньова

Хід роботи:

• 400 грамів ретельно просіяного борошна з’єднують зі столовою ложкою прянощів (меленого імбиру і кориці) та невеликим (на кінчику чайної ложки) кількістю гашеного соди.
• Розтерши вершкове масло (120 г) з цукровим піском (200 г), підігрівають складу до його повного розчинення. Вливають його в суміш компонентів.
• Додавши мед (чотири десертних ложки), вводять збите яйце.
• Старанно вымесив тісто, перетворюють його в пласт товщиною 0,5 див.
• Металевими висіканнями вирізають забавні фігурки. Це можуть бути тварини: коники, мавпочка, зайчик.
• Розігрів духової шафи до двохсот градусів, приступають до випічки печеньиц. Цей процес може зайняти близько двадцяти хвилин.
• Прикраса печива виконують за допомогою корнетика, наповненого білковим складом, призначеним для розпису кондитерських виробів. Спочатку печіннячка обводять по контуру лінією білого кольору. Після чого, підфарбувавши склад, прикрашають центральну частину кожної фігурки.

«Все буде смачно»: рецепт імбирного печива від Тетяни Литвинової

Процес створення:

• Розтерши 150 г охолодженого масла з порцією цукру (75 г), додають десертну ложку сільської сметани, пакетик пекарського порошку, імбир (десертну ложку), убивають одне яйце.
• Потроху всипаючи 300 грамів борошна, замішують пісочне тісто.
• Ароматний напівфабрикат на півгодини поміщають в холодильник.
• Охолоджене тісто розкачати, з допомогою склянки вирізують невеликі печіннячка.
• Випічку виробляють в духовій шафі, розігрітому до двохсот градусів. Вона може зайняти близько чверті години.
• Готові печіннячка залишають на деякий час, даючи їм можливість охолонути.

Прикраса:

• Розплавивши на паровій бані пару плиток молочного шоколаду, змазують їм половинку кожного печіннячка і прикрашають подрібненими волоськими горіхами.

«Все буде добре»: рецепт імбирного печива від Лізи Глинської:

Набір спецій:

• Імбирний порошок – ½ ч. ложки.
• Мелена кориця – 1 ч. ложка.
• Горіх мускатний – ½ ч. ложки.

Приготування печива:

• Спочатку змішують всі сухі компоненти: борошно (400 г), чверть склянки цукрового піску, набір спецій, пакетик розпушувача і цедру, отриману з одного лимона і половинки апельсина.
• Додавши кубики охолодженого рослинно-вершкової спреду (200 г), роблять олійно-борошняну крихту.
• Вбивши яйце, замішують пластичне тісто.
• Зробивши з нього товстий пласт, його обертають плівкою і на годину поміщають в холодильну камеру.
• Із тонко розкачаного тіста вирізують забавні фігурки і квіти.
• Випікають їх на деку, всіяно промасленим папером при температурі 160 градусів. Досить десяти хвилин.

Мастику готують так:

• Замочений в двох столових ложках води желатин (чайну ложечку з гіркою) розчиняють класичним способом (на паровій бані).
• Змішують розтоплений желатин, білок, десертну ложку соку лимона і таку ж ложку рослинної олії.
• Додають 2,5 склянки цукрової пудри.
• Масу спочатку вимішують дерев’яною ложкою, потім розминають руками.
• Вона настільки щільна, що її можна викачувати за допомогою качалки. Взявши металеві або пластикові висічки, вирізують різні фігурки. Ними прикрашаємо остиглі печіннячка.

Імбирне печиво, як в Ікеа

Печиво «як з Ікеі» готується так:

Набір спецій:

• Імбир в порошку – 2 ч. ложки.
• Мелена кориця і кардамон – по 1 ч. ложці.
• Мелена гвоздика – ½ ч. ложки.

Інструкція по приготуванню:

• Змішавши набір мелених прянощів і чайну ложечку соди, пересипають їх борошном (200 г).
• В окремій ємності збивають міксером суміш з рівних (по 100 г) порцій вершкового масла і цукру-піску.
• Вбивши туди ж яйце, вливають рідкий мед (три чайні ложечки) і добре збивають отриману субстанцію.
• Всипати в неї 200 г борошна, ще раз гарненько перемішують компоненти.
• Готовий напівфабрикат на 2 години залишають в холодильній камері.
• Розкачати тонким шаром, формочками викроюють печіннячка.
• Тісто, пухке по консистенції, може розвалитися в момент перенесення печеньиц на деко, тому робити це слід обережно.
• Випікають на промасленому деку.
• Імбирне печиво з медом може швидко згоріти, тому діставати його з духової шафи необхідно при перших ознаках запікання верхній частині. Цей процес може зайняти трохи більше п’яти хвилин.
• Достатньо жорстке і хрустке печиво зберігається місяць, якщо помістити його в бляшану коробку.

Різдвяне медово-імбирне печиво

Пропонуємо базовий рецепт традиційного імбирного ласощі, яке печуть на різдво в багатьох європейських державах (рецепти з фото в безлічі представлені в інтернеті).

Набір спецій:

• Імбир, мускатний горіх, кориця – по 1 ч. ложці.

Послідовність приготування:

• Збивши міксером суміш розм’якшеного вершкового масла і цукру (взятих за 100 грамів), додають півсклянки рідкого меду і куряче яйце. Відновлюють збивання.
• Взявши окрему миску, змішують в ній набір прянощів, сіль і соду (по половинці чайної ложки), просівають суміш і додають її до яєчно-масляної субстанції.
• Поступово ввівши дві склянки борошна, вимішують пластичне тісто.
• Поклавши його в поліетиленовий пакет, на одну годину забирають у робочу камеру холодильника.
• Поки розігрівається духова шафа (до 180 градусів), охолоджений напівфабрикат розкачують до товщини 0, 5 см і розкроюють формочками. Найбільш популярні фігурки: овечка, ялинка, ангел.
• Печуть 15 хвилин, попередньо вистелена деко папером.

Створення глазурі (айсинга):

• Збивши білок до утворення міцної піни, вливають сік половинки лимона і порціями засипають цукрову пудру (250 г).
• Прикрашене айсингом печиво залишають на деякий час, даючи йому можливість підсохнути.

Різдвяне медово-імбирне печиво, відеорецепт:

Імбирне печиво «Здрастуй, новий рік»

Домашнє імбирне печиво з такою кумедною назвою виходить розсипчастим і ніжним.

Послідовність приготування:

• Тертий імбир (50 г) змішують з розм’якшеним маргарином (250 г) і склянкою цукру.
• Збивши суміш компонентів міксером, додають два яєчних жовтки і щіпку солі. Продовжують збивання.
• Всипати дві склянки борошна, роблять м’яке тісто.
• На обробній дошці, припорошеній борошном, трансформують його в тонкий лист. Вирізують зображення тваринок і новорічних символів.
• На середину кожного печіннячка кладуть вишеньку.
• Швидко випікають в гарячій духовій шафі.

Імбирне печиво з шоколадом на весілля

Прянощі:

• Імбирний порошок – 1,5 ч. ложки.
• Мелена гвоздика – ½ ч. ложки.
• Мускатний горіх – на кінчику ложки.
• Кориця – 1 ч. ложка.

Етапи приготування:

• У глибокій мисці змішують 300 г борошна, суміш прянощів, какао порошок (2 ст. ложки) і сіль.
• В іншій ємності роблять пишну масу з цукру (по 120 г коричневого і звичайного) і вершкового маргарину (120 г). Після цього вводять яйце і відновлюють збивання.
• Додавши 60 г меляси (чорної патоки) і чайну ложку екстракту ванілі, ще раз добре збивають майбутнє тісто.
• Поступово підсипаючи пряну борошняну суміш, одержують однорідну масу.
• Порубавши 250 г темного шоколаду дрібними шматочками, додають його в тісто і в останній раз перемішують ароматну субстанцію.
• Зачерпуючи тісто столовою ложкою, скачують колобки і обсипають їх цукровим піском.
• На деку їх розміщують на значному видаленні друг від друга.
• Печуть при 170 градусах не більше десяти хвилин (до початку розтріскування колобків).

Пісне імбирне печиво

Спеції:

• Свіжий імбир – 2 ч. ложки.
• Мелена гвоздика і кориця – по 1 ч. ложці.

Цей десерт доведеться за смаком вегетаріанцям, оскільки випікається він без яєць і без цукру.

Приготування:

• Рідкі складові (150 мл води, 7 ст. ложок оливкової олії і 3 ст. ложки рідкого меду), набір прянощів, пакетик ваніліну, сіль і щіпку соди збивають у блендері.
• Перелив складу в каструльку, засипають 5 ст. ложок пшеничних висівок і 2,5 склянки борошна, вимішують тісто, не прилипающее до рук.
• З охолодженого розкатаного тіста вирізують маленькі печіннячка.
• Тривалість випічки (при температурі 180 градусів) не більше 15 хвилин.

Дієтичне імбирне печиво

Корисні властивості цього ласощі, приготованого без масла, обумовлені користю інгредієнтів, що входять до складу тіста.

Продукти:

• Висівки або вівсяні пластівці – 5 ст. ложок.
• Яєчні білки – 4 шт.
• Нежирний сир – 2 ст. ложки.
• Імбирний порошок – 1,5 ст. ложки.
• Мед – 1 ч. ложка.
• Ванільна есенція – 2 краплі.

Створення:

• Чотири білка (охолоджених) збивають міксером.
• Взявши компоненти з наведеного вище списку, додають їх до збитим білків і замішують м’яке тісто. Дуже густе тісто можна розбавити, вливши кефір або холодне молоко. Рідкий склад можна згустити додаванням висівок.
• Обернувши плівкою, його на 10 хвилин залишають для вистоювання.
• Вистелена деко промасленим пергаментом, руками формують печиво довільної форми.
• Випікають чверть години при 180 градусах.

Перед готовністю посипають подрібненим горіхом і відправляють в духовку ще на кілька хвилин.

Імбирне печиво з Дюкану

Як приготувати імбирне печиво за рецептом лікаря Дюка? Тісто для нього замішують на воді, без меду, цукру та інших надмірностей. Саме тому такі ласощі можна без побоювання включати в дієту для схуднення. Втім, користь і шкода цього смачного делікатесу – тема для окремої статті.

Компоненти:

• Висівки вівсяні – 3 ст. ложки.
• Підсолоджувач – 2 ст. ложки.
• Сушений імбир – десертна ложка.
• Йогурт – 1 ч. ложка.
• Білок – ½ шт.
• Розпушувач – ½ ч. ложки.
• Ванільна есенція – 3 краплі.

Спосіб приготування:

• Ретельно змішавши компоненти, отримують рідкувате тісто. При необхідності в нього можна додати ще трохи висівок.
• Виклавши тісто ложкою на деко, вистелений папером (залишаючи значні проміжки між порціями), його відправляють в духову шафу, розігрітий до 180 градусів.
• Процес випічки займе близько 20 хвилин. Вимкнувши духовку, печиво залишають в ній ще на 10 хвилин (для підсушування). Завдяки цій маніпуляції воно вийде сухим, хрустким і пропекшимся.

Шведське імбирне печиво

Печиво за традиційним шведському рецептом, що подається на Різдво і на Великдень, неважко приготувати в домашніх умовах.

Етапи виготовлення:

• З 150 мл води, 150 г меду, 120 г тростинного і 50 г білого цукру варять сироп.
• Вимкнувши плиту, в сиропі розчиняють шматочки вершкового масла (150 г) і ретельно перемішують до отримання однорідної консистенції.
• Перемішавши 500 г борошна і пакетик пекарського порошку, починають дуже обережно вливати в неї гарячий цукрово-медовий сироп. Субстанцію весь час вимішують дерев’яною ложкою.
• Домігшись утворення однорідної суміші, посуд накривають полотняної серветкою і на кілька годин залишають у холодильнику.
• Готовий напівфабрикат тонко (до 2 мм) розгортають. Від цього залежать хрусткі властивості кінцевого продукту.
• Озброївшись висіканнями, викроюють різноманітні фігурки.
• Процес випічки займає не більше десяти хвилин.

Імбирне печиво: американський і англійський рецепт

Представляємо варіанти рецептів, популярних у англійських і американських господинь.

Американський варіант

Створення десерту:

• 3 часточки зацукрованого імбиру подрібнюють, три – перетворюють в кубики.
• Змішавши 300 г борошна, 100 г цукру, жовток, щіпку меленого імбиру, роблять тісто.
• Обернувши плівкою, його на 2 години кладуть на нижню полицю холодильника.
• З розкачаного шару викроюють невеликі (розміром 4х6 см) прямоугольнички і розкладають їх на формі для випічки.
• Змастивши печіннячка збитим жовтком, роблять присипку з імбирних кубиків.
• Випікають 15 хвилин в розігрітій духовій шафі.

Англійський класичний рецепт

Пропагандистом англійської кухні є всесвітньо відомий кухар Джеймі Олівер. Ось один з його улюблених рецептів.

Виготовлення ласощів:

• У міксері збивають суміш з 50 мл апельсинового соку, 3 ч. ложок меду і 100 г цукрового піску.
• Зробивши кашку з зацукрованих імбирних шматочків, засипають її в збиту субстанцію.
• Додавши до неї інші компоненти, вимішують тісто.
• Після вистоювання в холодильнику його розгортають.
• Вирізані формочкою печенюшки випікають в гарячій духовці. Процес займає не більше п’яти хвилин.

Імбирне печиво в мультиварці

Використання мультиварки – простий і захоплюючий процес, доступний кожній господині.

• Змішавши півсклянки цукру, пакетик ваніліну і 1,5 столових ложки меленого імбиру, додають стружку з 100 г вершкового маргарину, отриману за допомогою великої терки.
• Перетерши напівфабрикат руками, отримують олійно-борошняну крихту.
• Змішавши її з медом і жовтком, замішують тісто.
• Час расстойки готового тесту в холодильнику — одна година.
• Розкатаний пласт розкроюють за допомогою висічок.

Печенюшки відправляють в мультиварку і готують 15 хвилин, використовуючи режим випічки. На кінець восьмої хвилини печиво перевертають і тримають у закритому приладі до готовності.

Як прикрасити імбирне печиво

Прикраса імбирного печива, особливо призначеного для прикраси ялинки або ніж розповідає в якості подарунка для близьких людей, – дуже захопливе творче заняття.

• Найчастіше його прикрашають різнобарвною глазур’ю (айсингом), причому її консистенція буває різною. Контур декору виконують дуже густим, швидко схватывающимся айсингом.
• Для заливки виконаного контуру використовують рідку глазур. Її отримують шляхом розведення густого айсинга. Для цього по краплі додають лимонний сік і безперервно помішують складу.

З допомогою рідкої глазурі можна заповнити простір між лініями контурного малюнка і прикрасити печиво яскравим орнаментом.

• Для декору імбирного печива використовують горішки, розтоплений шоколад, кондитерський перли, шматочки цукатів, кокосову стружку і всілякі посипання.
• З прийомами і секретів декорування можна познайомитися, подивившись майстер-клас.

Випічка і прикраса імбирного печива (рецепт від «Головбух»):

Зберігання і калорійність імбирного печива

Середня енергетична цінність імбирного делікатесу становить 415 ккал. Цей показник може значно коливатися в залежності від його рецептури.

• Ідеальною ємністю для зберігання імбирного печива є щільно закриваються бляшані коробки. У них часто упаковують свою продукцію солідні виробники.
• Непоганим варіантом зберігання домашнього печива є пакети-гриппери, оснащені герметично закривається застібкою. Вони надійно захистять імбирний делікатес від підвищеної вологості і пересихання.
• Згідно ГОСТу, оптимальний термін зберігання цукрового печива складає три місяці. Вологість повітря при цьому не повинна перевищувати 75%.

Не можна зберігати разом з продуктами, що видавали сильний запах.

• Попадання прямих сонячних променів на пакет з печивом теж небажано.

Будучи символом Різдва, імбирне печиво чудово поєднується з гарячим глінтвейном і ароматним чаєм. У багатьох країнах Європи існують цілі гільдії пекарів, що спеціалізуються на випічці імбирних пряників і печива.

Званням імбирною столиці протягом багатьох століть заслужено користується Нюрнберг. Вироби місцевих майстрів є зразками високої пекарського мистецтва і демонструються на виставках.