Пишні оладки на кисляку і сметані з цибулею і яйцем
Хочу Вам сказати, що оладки можна готвоить не тільки солодкими. Готують їх і з різними овочевими начинками. Сьогодні я хотіла б поділитися відео рецепт, який мені сподобався в мережі. В якості начинки тут використовується цибуля з яйцем.
Багато хто любить готувати з такою начинкою пиріжки. Так от приготувати оладки буде набагато швидше, а головне, нітрохи не гірше. І смак виходить дуже схожим.
Ось погуляємо на Масляну, а там вже й весна близько. Будемо їздити на дачу, так от як раз з першим цибулькою і нажарим смачних ароматних оладок. Ну або зараз теж можна, цибулю геть скрізь продається, купуй, та готуй!
До речі, за таким же принципом готуються улюблені всіма оладки з кабачками. Так що беріть рецепт тіста на замітку.
Як спекти смачні оладки і зробити їх пишними — повне керівництво від А до Я
Протягом всієї сьогоднішньої статті я ділилася маленькими секретами, як приготувати смачні оладки. а найголовніше. як зробити їх пишними. Щоб вони не опало після випікання і надовго зберегли свою форму.
Для зручності я вирішила помістити всі ці секрети в одну главу. Щоб не шукати їх по всьому рецептами.
Борошно
- зазвичай оладки печуться з пшеничного борошна вищого сорту. Але буває, що готуються і з борошна змішаної, як готували ми рецепт № 3.
- також може додаватися практично будь-яка мука — гречана, вівсяна, житнє.
- одним з основних секретів пишних виробів є те, що борошно перед замешиванием тіста обов’язково просіяти через дрібне сито. І це слід зробити навіть не раз, а два і три. При просіюванні, вона насичується киснем і тісто стає більш повітряним, легким і ніжним. А саме з такого тіста і виходять пишні оладки.
- додавати борошно слід невеликими порціями. Це потрібно робити для кращого перемішування і для того, щоб вчасно зупинитися і не пересипати її.
- борошна завжди насипаємо багато, її ставлення до кефіру практично один до одного. Так, якщо використовуємо склянку кефіру — 250 мл, то й борошна треба 230 -240 гр. Але тільки це не стакан, а більше. У 250-грамовий стакан входить всього 160 гр борошна.
Тісто
- це ще один — самий головний секрет пишних оладок. Тісто має бути по консистенції як густа сметана. Вона не повинна розтікатися по сковороді при викладанні. Викладається воно зазвичай за допомогою додаткової ложки, просто так воно з ложки не звалюється.
- тісто може готується на кефірі, кисляку, йогурті, кислому молоці, сметані, молоці.
- готувати його можна також змішуючи ці інгредієнти в будь-яких пропорціях, і навіть додаючи воду. Дуже зручно, коли в холодильнику залишається всього потроху, і не знаєш куди це використовувати.
- кефір краще всього брати не зовсім свежй, а, наприклад , триденний.
- для того, щоб тісто добре піднімалося, зазвичай використовується сода, розпушувач або дріжджі. Зустрічала рецепти, де в якості замінника дріжджів, додається пиво (сама не пробувала).
- для приготування повітряного і легкого тесту необхідно, щоб всі продукти були, як мінімум, кімнатної температури. Тому важливо заздалегідь дістати з холодильника молочні продукти і яйця.
- один з моїх улюблених рецептів — це той, де кефір перед замісом підігрівається на вогні до утворення творожистых пластівців. По цьому рецепту оладки у мене завжди виходять суперпышными — рецепт № 4.
- тісто має трохи настоятися, щоб борошно встигла розійтися і бульбашки повітря наситили його киснем.
- якщо готуєте дріжджове тісто, то після настоювання його не можна перемішувати. Його потрібно акуратно брати ложкою біля стінки миски і відразу ж викладати на сковорідку.
- цукру в тісто багато додавати не треба. Низ виробу почне горіти від його надлишку, а серединка залишиться сирою
- замішувати тісто краще завжди в одну сторону.
- щоб оладки вийшли круглими, треба опускати тісто через передню частину ложки,з гострого краю. А ті, хто любить овальні оладки, тобто тісто треба викладати через бічну довгу частину ложки, тоді вони будуть як човники.
Смак
- для додання смаку в тісто додається цедра апельсина або лимона. Також додається лимонний сік, рецепти № 7 та 8.
- часто додається також ваніль або ванільний цукор
- додаються і алкоголные напої, такі , наприклад, як коньяк, рецепт № 8.
- для додання смаку в тісто закладаються різні фрукти або ягоди. Так особливо популярною добавкою є яблуко, рецепт № 6, банани — рецепт № 9, а також абрикоси, персики, хоч свіжі, хоч консервовані.
- сухофрукти — це також улюбленіша багатьма добавка, особливо родзинки, рецепт № 5
- готуються також і несолодкі оладки, і їх готують з різними овочами — кабачками, гарбузом, огірком, капустою і цей список можна продовжувати дуже довго.
- тільки головне, особливо не старатися з ними з усіма, щоб тісто змогло піднятися.
Смаження оладок
- перш ніж викласти тісто, треба добре прогріти сковорідку
- також необхідно зігріти і масло
- важливе питання, скільки наливати масла. Мінімальну кількість, яка необхідна, щоб було в сковорідці — це шар в 1 см завтовшки. Хтось наливає і більше, але тоді оладки як би плавають у маслі, і на мій погляд виходять надмірно жирним.
- тут важлива золота середина. Якщо масла буде мало, то готові вироби будуть сухими і їм не вистачить сил піднятися. Якщо масла буде багато, то оладки вийдуть жирними.
- порції тіста, котрі викладаємо в сковорідку не повинні бути занадто великими, не більше столової ложки. Великі порції важче прожариваются всередині і їм важче підніматися.
- смажити оладки треба на середньому вогні, щоб низ надмірно не підсмажився, а серединка встигла пропектися.
- щоб дізнатися пропеклась серединка чи ні, треба подивитися на верх оладка. Він повинен покритися матовою легкої скоринкою і на його поверхні повинні появиься маленькі дірочки. У цьому випадку їх пора перевертати.
- зворотний бік смажити можна при закритій кришці, також на середньому вогні.
- для кожної нової партії тіста потрібно підливати потроху олії. Після цього треба дати йому 15 — 20 секунд для того, щоб воно зігрілось. Інакше, якщо відразу ж викласти в неї тісто, то воно не підніметься як раз із-за того, що остигле масло.
- готові вироби викласти на кілька шарів паперових рушників, щоб позбутися від надлишків олії.
Розрахунок продуктів
- у кожному з рецептів дається точний розрахунок продуктів і його бажано дотримуватися, так як всі рецепти вже перевірені.
- з 250 мл кефіру і 230 гр борошна виходить приблизно 10 -12 оладок. З 500 мл кефіру і 480 гр борошна, відповідно в два рази більше. Тому враховуйте це при замісі тесту, щоб оладок вистачило всім.
Ось така наука випічки смачних пишних оладок. Може десь і дивно, але зате вони будуть такими, які хочеться!
Сьогодні вранці пекла їх відразу за трьома рецептами, щоб зробити відсутні фотографії, і було так цікаво. Всі рецепти різні, і кожен з них, як якесь дивовижне подорож, що ти чиниш. Раніше, коли готувала, не помічала цього, тому що був спочатку один рецепт, потім через деякий час — інший. А сьогодні відразу три, і різниця помітна.
Все скрізь відбувається по різному. Тісто замішується по-різному, продукти викладаються не у тій послідовності, бульбашки в тесті з’являються в різний час, висота готових виробів різна, а найголовніше — у всіх різний смак. А здавалося б, млинці та оладки, чого там їх порівнювати. А виявилося, що не тільки можна порівнювати, але ще й треба!
Тому готуйте оладки за різними рецептами, і тоді для Вас також може трапиться захоплюючу подорож!
У висновку хочу сказати, що всі дані сьогодні рецепти перевірені. І з них виходять дійсно пишні маленькі ласощі! Так що сміливо готуйте з будь-якого, і все у Вас вийде. В цьому я впевнена на всі 100%.
А тим, хто готував сьогодні оладки — Приємного Апеетита!
