Пишні оладки на кефірі — найкращий покроковий рецепт з фото
Я не даремно називаю цей рецепт кращим, так як за нього завжди виходять пишні оладки. До того ж він простий, як ніякий інший, а випічка не займає багато вільного часу. І головне, що результат завжди виходить цілком передбачуваним.
Нам знадобиться (на 10 -12 шт):
- кефір 1% — 250 мл (1 склянка)
- борошно — 230 гр (приблизно 1,5 склянки)
- яйце — 1 шт (велике)
- цукор — 1 ст. ложка (з гіркою)
- сода — 1 ч. ложка
- сіль — щіпка
- рослинне масло — для смаження
Приготування:
1. Для початку просіяти борошно. Під час цієї дії вона насититься киснем і тісто стане пишним і повітряним. Як видно за рецептом, нам треба приблизно 1,5 склянки борошна. У склянці 160 грам, тобто 1,5 склянки 240 гр. А нам треба 230 гр. Тому врахуйте цей факт.
2. В окрему миску вилити кефір. Для випічки краще всього брати нежирний кефір, або зовсім знежирений, або 1%. Так як оладки будуть обсмажуватися в досить великій кількості масла, жиру в них і так буде достатньо. Тому ні до чого брати жирний кефір.
До того ж жирний кефір, як раз із-за наявності жирів несолько «важче», ніж нежирний, і тесту буде важче підніматися.
3. У кефір всипати чайну ложку соди. Її кількість має точно відповідати рецептом, додавати треба ні більше, ні менше.
Є простий спосіб відміряти рівно вміст великої і маленької ложок. Спочатку набираємо в неї будь-сипуча речовина з гіркою, потім акуратно знімаємо зайве тильною стороною ножа. Все, ми отримали рівно ложку того, чого нам треба.
4. Перемішати соду з кефіром і дати постояти 2 — 3 хвилини, щоб сода вступила в реакцію з кислим кефіром. Причому, чим кисліше кефір, тим краще піде реакція. Тому, я віддаю перевагу для оладок використовувати його 3 — 4 денної давності.
5. Коли на поверхні з’являться бульбашки додати цукор і сіль, потім вбити яйце і перемішати.
6. Борошно розділити приблизно на 3 — 4 частини. Будемо всипати її по частинах. Для зручності скористаємося столовою ложкою. Всыпем дві повні столові ложки з гіркою. Тісто треба перемішати. Причому вимішувати до однорідності не обов’язково. Нічого страшного, якщо залишаться грудочки.
7. Додати ще 2 повні ложки борошна і знову перемішати. Також не до однорідності.
8. У нас залишилося ще трохи борошна, повинна залишитися приблизно три повних столових ложки. Всипаємо спочатку дві ложки, дивимося, яке у нас вийшло тісто по консистенції. Швидше за все, ще злегка рідкувате. Додаємо ще повну з гіркою ложку і перемішуємо.
Взагалі, борошно завжди краще сипати на око. Якщо знати, яке по консистенції має бути тісто, то робити це набагато простіше, ніж відміряти склянками або ложками.
А тісто має вийти досить густим, як густа сметана, яке, якщо набрати в ложку і потім опустити вниз, не виллється з неї. І треба буде допомогти іншій ложечкою його звідти дістати.
У багатьох оладки не виходять пишними як раз з тієї причини, що замішується досить рідке тісто. І у них просто не вистачає сил піднятися! Або навіть, якщо спочатку вони піднімаються, але потім все одно опадають і стають схожими на маленькі трохи товстуваті млинці, нехай навіть і смачні.
9. І так наше тісто готове, трохи навіть комковатое. Але нічого страшного, йому треба дати постояти 10 — 15 хвилин. Зазвичай 10 хвилин буває достатньо, щоб грудочки розійшлися. Тепер треба знову перемішати тісто. І можна пекти.
10. На сковорідку вилити масло. Його використовують по — різному. Хтось наливає його так, щоб оладки в ньому всі «купалися». У цьому випадку вони виходять дуже рум’яними з усіх боків, красивими, але на мій погляд, вони також виходять кілька жирноватыми.
Тому я наливаю олії стільки, щоб тільки прикрити дно сковорідки, шаром приблизно в 1 див. Але це я так готую, ви можете наливати масла і побільше.
Масло треба зігріти. Викладати тісто слід на гарячу сковорідку і в гаряче масло.
11. Озброївшись їдальні і чайною ложкою викласти приблизно по столовій ложці в сковорідку. Так як тісто густе, то саме воно з ложки не вислизне, і йому треба допомогти маленькою ложкою.
Великими оладки краще не робити. Їм буде важче пропектися, тесту важче піднятися. Тому не робіть заготовки занадто великими.
12. Смажити оладки треба на середньому вогні, щоб вони надмірно не зарум’янилися знизу і встигли просмажиться всередині.
Якщо вогонь буде великим, то можна легко помилитись. Побачивши, що знизу вони зарум’янилися, ми їх перевернемо і обсмажимо з іншого боку. А всередині у цьому випадку вони залишаться сирими. Швидше за все Ви з таким зустрічалися. До того ж тісто всередині не підніметься, і оладки не будуть пишними.
13. Готовність нижньої сторони визначається тим, що тісто зверху стане матовим і на ньому почнуть з’являтися маленькі дірочки. Це означає, що всередині тісто повністю пропеклося і вироби можна перевертати.
14. Після того, як їх перевернули, сковорідку треба закрити кришкою. Щоб оладки не горіли знизу і пропеклися всередині. Смажити до готовності. Стежити, щоб низ не пригорів.
15. Готові вироби викласти на складені втричі паперові серветки, щоб весь жир, що залишився на них вбрався в папір. Особливо це необхідно робити, якщо обсмажували на значній кількості олії.
Таким чином обсмажити все оладки, поки не закінчиться тісто.
Перед кожною новою партією в сковорідку треба доливати масло і заново його прогрівати. Так як сковорідка вже достатньо прогрілася, нагрів масла відбувається за 15 -20 секунд.
16. Подавати готові оладки зі сметаною, з медом або з улюбленим варенням. Їсти з задоволенням!
Оладки вийшли пишні, ароматні, зовсім не жирні. Якщо їх розламати на дві половинки, то видно, що всередині вони чудово пропеклися. Тісто там «ноздреватое» з численними отворами і пазухами, наповнених повітрям. Саме вони і не дають тісту опадати. Смак дивовижний!
Як бачите, рецепт за описом вийшов великий. Насправді приготувати з нього, напевно вийде навіть швидше. Мені хотілося зупинитися детальніше на всіх нюансах, щоб у Вас все вийшло.
Наступні рецепти будуть значно коротше. Але, щоб оладки з ним вийшли, всі нюанси, описані тут, також треба враховувати! Також зупинимося на них детальніше в кінці статті.
Даний рецепт можна вважати класичним. В основному, з нього готують все. Не у всіх виходить, тому що не знають всіх тонкощів. Адже склад інгредієнтів не завжди є самим основним в рецепті. Тому деколи читаєш рецепти, а нюанси не описані. А начебто все правильно. Та тільки не у всіх виходить!
Але у Вас, я впевнена, вийдуть пишні смачні оладки. Адже рецеп перевірений вже безліч разів, і жодного разу не підвів. І кожен раз радує своїм смаком і зовнішнім виглядом.
І ось наступний рецепт.
