Як замішувати і використовувати тісто для випічки
На цей рахунок також існують певні правила, порушувати які не в наших інтересах, якщо ми розраховуємо спекти смачну випічку. Як замішувати і працювати з тестом:
- на охолоджену дошку просіяти через сито борошно у вигляді гірочки
- зверху всипати цукор, ванільний цукор, соду, погашену соком лимона
- охолоджене масло порізати кубиками розміром 1х1 см, додати до борошна
- масло порубати ножем або двома (так буде швидше) разом з усіма іншими компонентами
- рубати рухами від країв до центру
- при утворенні крихти додати яйця
- замісити тісто, вже руками. Робити це потрібно якомога швидше, особливо, якщо на кухні тепло. Утворюється під час довгого замісу вуглекислий газ буде випаровуватися і тісто стане надто щільним.
- намагайтеся якомога менше торкатися до тіста руками, інакше вона буде занадто клейким, і випічка вийде жорсткою і не розсипчастою
- тісто покласти в пакет, зім’яти його в товстий млинець і прибрати в холодильник мінімум на годину
- якщо використовуєте багато тесту, то розкладіть його по кількох пакетах і діставайте по черзі, щоб масло в тесті не встиг розтанути, і не порушити його текстуру
- охолоджене тісто розкачати на столі або дошці, присипаної борошном, щоб тісто не прилипало
- тісто не можна розтягувати або витягувати, т. к. під час випічки воно може стиснутися і тоді вироби втратять задану форму
- товсті шари пісочного тіста погано пропікаються, тому розгортати його треба в пласт товщиною не більше 4-8 мм
- коли потрібно тонко розкачати тісто, зробити це можна на аркуші пекарської папери
- перенести його на деко в цьому випадку можна накрутивши на качалку
- розкачувати тісто слід рівномірним шаром, інакше під час випічки тонкі шари згорять а товсті не пропечуться
- якщо будете робити з тіста печиво, то виїмки для нарізки повинні бути гострими. Тупі виїмки мнуть краю виробів і це не дозволить тісту піднятися
- при випіканні заготовок для відкритих пирогів або тортів, розкачані пласти проколюються в декількох місцях виделкою. Це необхідно зробити для того, щоб на поверхні не утворювалися бульбашки вуглекислого газу, і щоб вироби не пузирилися
- викладаючи тісто у форму притискайте його пальцями до формі, не допускаючи, щоб утворилися повітряні кишені, інакше при форма випічки або вироби можуть деформуватися і стати непривабливими
- товсті шари слід випікати при зниженій температурі, а тонкі, навпаки, при підвищеній
- змащувати лист деко маслом не треба, всі вироби вже містять його достатня кількість
- випікати вироби з пісочного тіста слід при температурі 200 градусів, в нижній третині духовки, щоб нижня частина пирога вийшла розсипчастою, а верхівка не підгоріла
- готова випічка повинна мати приємний золотистий колір
- допускається прикривати форму для випікання з виробами фольгою, щоб верхівка не підгоріла, а серединка пропеклась
- якщо готові вироби приклеїлися до аркуша або погано дістаються, то їм треба дати трохи часу, щоб охолонути. Потім легенько вдарити листом про край столу, пласт зрушиться, і його можна буде взяти лопаткою або руками
- при використанні начинки слід знати, що фруктові начинки і заварний крем можна викладати, або змащувати ними коржі, коли вони ще теплі. Якщо ж використовуєте вершковий крем, то дочекайтеся, поки коржі повністю охолонуть
Крім того, що можна замішувати тісто руками, можна для цих цілей використовувати кухонний комбайн або міксер. У ньому заміс відбувається набагато швидше, і масло не встигає розтанути. До того ж практично нанівець зводиться контакт з теплими руками.
Єдине на що треба звернути увагу пр роботі з міксером це на те, що не треба включати велику швидкість. Подрібнювати борошно з маслом треба на маленькій швидкості, щоб вони надмірно не нагрівалися.
