Якщо щось не виходить при роботі з тестом, можливі помилки
1. Чому тісто при розкочуванні виходить занадто жирним?
- можливо Ви використовуєте масло кімнатної температури
- може бути на кухні дуже жарко
- надто довго замішуєте тісто, Ваші руки стали гарячими і масло розтопили
Як усунути: прибрати тісто в холодильник на 30 хвилин. Використовувати невеликі порції для розкачування.
Тісто має бути гладким і матовим на вигляд, якщо ж воно блищить і лисніти, значить масло розтануло.
2. Чому тісто виходить жорстким?
- використовується борошно з високим ступенем клейковини
- використовується багато яєчного білка або яєць
- використовується багато цукру
- тісто дуже довго замішували, особливо в теплих умовах, вуглекислий газ випарувався і тісто стало щільним
Як усунути: випечені вироби вже — ніяк! Просто врахувати це на майбутнє!
3. Чому тісто після випікання стало нерівної форми, зменшилася в розмірах або вкрилося пухирями.
- перед випічкою не витримали тісто в холодильнику достатню кількість часу. Масло розтануло раніше, ніж почали відбуватися потрібні процеси в борошні.
- коли викладали тісто у форму або на деко, дуже сильно розтягнули його. При випіканні тісто повернулося в свою форму.
- не накололи пласти тіста виделкою, і бульбашки утворюється вуглекислого газу вспучивали випічку.
Як усунути: врахувати ці правила для наступної випічки.
