У чому відмінність мафінів від кексів і капкейків
Найближчий родич мафінів — це кекс. Іноді ці два поняття плутають і не бачать в них особливої різниці. Зараз розповім, чим вони відрізняються.
Ну, по-перше у них різна форма. Кекси зазвичай печуть великими, круглими або прямокутними. А мафіни печуться в маленьких формочках.
Ви скажете, що бувають і маленькі кексики, випікається в маленьких формочках. Погоджуся з Вами. Для їх відмінності є і ще відмінності.
По — друге, в кексах використовується здобне тісто, вони більш жирні і від цього більш калорійні. У кексах масло може бути частково рослинною, і при їх вживанні воно більш відчутно. У мафінах, в яких використовували хороше 82,5% олія, його не відчувається взагалі.
По-третє, суттєву відмінність і в способі замішування тіста. При приготуванні тіста для кексів, всі компоненти ретельно збиваються міксером, і від цього тісто стає більш повітряним. А для їх побратимів тісто вимішується ложкою, та й то досить швидко. Тому воно може виходити кілька грудкуватим і неоднорідним.
По — четверте, при приготуванні мафінів спочатку окремо змішуються сухі компоненти і рідкі, і тільки після цього з’єднуються. Для кексів цукор збивається з вершковим маслом, і вже потім додаються інші компоненти.
Якось я зустріла цікаве порівняння, і воно мені запам’яталося, а сенс такий, що мафіни — це щось середнє між кексом і міні — тортиком або капкейком. Якщо в тісто додати більше цукру, а готову випічку прикрасити кремом, то вийде міні-тортик. А якщо навпаки, зменшити кількість цукру, а додати молоко і яйця — то вийде кекс.
І так з’явився ще один родич — це капкейк. Що ж це таке, і в чому його відмінність від побратимів.
Капкейк»cupcake», як Ви вже напевно зрозуміли — це міні-тортик. У минулі століття він випікався у маленьких керамічних чашках, звідси і з’явилася назва.
Відрізнити їх від кексів і мафінів дуже легко — для їх прикраси використовується крем, глазур, збиті вершки та інші прикраси, які використовуються для прикраси всіх великих тортів.
Ну ось, тепер, коли ми розібралися з усіма нюансами і секретами приготування мафінів, дізналися чим вони відрізняються від своїх найближчих родичів, а також ознайомилися з безліччю рецептів — ми можемо сміливо приступати до випічки.
Знаючи все це, у Вас завжди буде виходити смачна і ароматна випічка, причому та, яку Ви захочете спекти, використовуючи ті продукти, які знаходяться у Вас під рукою!
І я дуже сподіваюся, що сьогоднішня велика стаття буде Вам в цьому помічником! Тому готуйте мафіни, радуйте себе і своїх близьких смачною домашньою випічкою. Адже що може бути краще в будинку, ніж аромат свіжого хліба або запах свіжої випічки!
Приємного апетиту!
